METODOS DE COCCION.

METODOS DE COCCION.

1. Son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo.

2. CALOR SECO:

   • cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se concentran
     • CONTIENE
       • HORNO
       • PLANCHA
       • BRASA
       • PARRILLA
       • GRATINAR
       • RUSTIR
       • BAÑO MARIA
       • AL VACIO

3. MIXTA

   • Combinacion de los métodos de cocción secos y húmedos.
     • CONTIENE:
       • GUISAR
       • BRASEAR
       • ESTOFAR

4. CALOR HUMEDO

   • En este método de cocción los elementos solubles como vitaminas y minerales acaban disolviéndose
     • CONTIENE
       • HERVIR
       • BLANQUEAR
       • ESCALFAR
       • AL VAPOR
       • CALDO BLANCO

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