EL CAFÉ

EL CAFÉ

1. PROCESOS DEL CAFÉ

2. PROCESOS DEL CAFÉ

   • el procesamiento consiste en eliminar la pulpa y secar la semilla sin crear moho ni problemas de fermentación. Hay tres formas principales de procesar café
     • LAVADO: PROCESAMIENTO HUMEDO
     • EL METODO NATURAL:PROCESAMIENTO EN SECO
     • PROCESO DE MIEL

3. PERFIL DE SABORES

   • LAVADO: ESTE CAFÉ TIENDE A AUMENTAR LA ACIDEZ PERO SIN DEJAR DE LADO LO DULCE Y EL GRANO ES UN POCO MAS CLARO A COMPARACIÓN DE LOS DEMÁS , ES UN CAFÉ REFINADO Y EQUILIBRADO
   • PROCESO NATURAL: DURANTE LOS PROCESOS DE SECADO ESTOS GRANOS ABSORBEN LOS SABORES DE LA FRUTA, ESTO CONLLEVA A QUE ESTE CAFÉ SEA MAS DULCE Y CON UN SABOR MAS INTENSO; SE PUEDEN EXPERIMENTAR SABORES COMO FRESA O ARÁNDANOS
   • PROCESO DE MIEL: ESTE CAFE RESALTA EN SU DULZURA Y EN SU SABOR INTENSO A CAFE DEBIDO A QUE LA CEREZA DEL CAFÉ SE DESHACE DE SU PIEL; ESTE CAFÉ DEPENDE DE LA CANTIDAD DE PULPA QUE QUEDE, RESPECTO A ESO SABREMOS EL SABOR DEL PRODUCTO.

4. MÉTODOS

   • El proceso de lavado es el método más consistente cuando se trata de calidad.; SE REALIZA EN MOLINO HÚMEDO
     • 1 LAS CEREZAS DEL CAFE RECIEN COSECHADAS SE PONEN EN AGUA
       • 2 LAS CEREZAS PASAN POR UN DESPALILLADOR QUE ELIMINARA LA PIEL Y LA PULPA EXTERNA ;Sin embargo, quedará una capa de limo sobre la semilla, esto se llama mucílago y se puede comparar con la capa adhesiva que recubre la piedra de un durazno
         • 3. PARA DESHACERSE DEL MUCILAGO LA SEMILLA TENDRA QUE ESTAR DE 8 A 50 HORAS EN TANQUES DE FERMENTACION.
   • este tipo de procesamiento es muy crudo y básico en su forma más simple. La cereza se cosecha y se coloca en esteras elevadas, camas o patios para secar al sol.
     • SE TIENE QUE LOGRAR UN NIVEL DE HUMEDAD OPTIMO
       • DESPUES SERA DESCASCARADO PARA ELMINIAR LA PIEL Y LA PULPA DE LA CEREZA ; NORMALMENTE ESTE PROCESO LLEVA DE 2 A 4 SEMANAS
   • A pesar del nombre, el procesamiento de miel no tiene nada que ver con la miel real
     • se originó en Costa Rica, donde los productores de café compararían el mucílago pegajoso y dulce adherido al grano con miel - "miel" en español. Irónicamente, este café tiende a ser muy dulce y afrutado, por lo que el nombre de alguna manera tiene sentido.