Grasas

Grasas

1. Importancia

   • • Vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). • Dan sabor y palatabilidad a los alimentos • Contribuye a la sensación de satisfacción, sale con mas lentitud del estomago que los CHO

2. Ácidos grasos clasificación

   • • Ácidos grasos saturados
     • • Generalmente sólidos a temperatura ambiente. • Se encuentran en alimentos de origen animal, a excepción de el aceite de coco y de palma. • Aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa. • El exceso puede aumentar la biosíntesis de colesterol y tiene efecto trombogénico.
     • fuentes alimentarias
       • • Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo. • Aceite de coco y palma • Manteca de cacao • Pastelería industrial
   • monisaturados
     • • Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite de oliva. • Pueden disminuir el colesterol total y LDL
       • Fuentes Alimentarias • Aceite de oliva • Almendras • Avellanas • Canola • Aguacate • Nueces • Cacahuates
   • Poliinsaturados
     • • Se encuentran en alimentos de origen vegetal, a excepción de los pescados y mariscos. • Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos aportarlos a través de la alimentación.
       • fuentes alimentarias
         • • Aceites de origen vegetal (maíz, girasol, cártamo, soya) • Aceite de soya y canola • Nueces pescados de aguas frías • Aceite de pescado (salmón, sardina, atún, trucha)
     • • Omega-6 (n-6): representado por el ácido linoleico y araquidónico. Presente fundamentalmente en aceites de semillas y cereales
       • Omega-3 (n-3): proveniente de semillas y cereales; y en las grasas de pescados y mariscos.

3. Ácidos Grasos TRANS

   • • Proceden de forma natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes. • Los ácidos grasos pueden cambiar a TRANS mediante transformación química en determinados procesos tecnológicos, como la hidrogenación, refinación de aceites, etc
   • • Son útiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad o vida útil de los alimentos, favorecen la frescura, dan sabor y textura a los productos. • Se recomienda reducir al mínimo el consumo de los ácidos grasos TRANS, y no sobrepasar el 1% de las calorías totales.
   • fuentes alimentarias
     • • Algunas margarinas. • Alimentos industriales fritos o snacks. • Pastelería industrial. • Alimentos pre cocidos Revisar la información nutricional, «aceite vegetal parcialmente hidrogenado»