Nutrição

Nutrição

1. Carboidratos

   • são transformadas em glicose
     • a glicose dependedo hormônio insulina para sua eficiência de funcionamento
       • são encontrado na forma de glicogênio (armazenado no músculo) ou glicose
   • reserva enégetica do reino vegetal
   • tem função: estrutural e armazenamento
   • 1g CHO - 4 kcal

2. Fibras

   • solúveis: aveia,cevada, legumes e frutas
     • função: saciedade, diminui o transito intestinal, volume fecal, controle da diarréia, glicose sanguínea e abaixa o LDL
   • insolúveis: cereais integrais, farelos,talos e folhas vegetais
     • funções: controle da constipação, aumenta o transito intestinal, prevenção de câncer e diverticulite

3. Lipídios

   • principal fonte de energia do reino animal
   • função: estrutural, hormonal,facilitador de absorção de vitaminas lipossolúveis
   • * saturados (animal) *monosaturado (abaixa o LDL) * polinsaturado: óleos vegetais e peixes (aumenta o HDL)
   • 1g Lip - 9 Kcal
   • *saturados (animal "carne, manteiga, gordura do ovo") *monoinsaturados (abaixa LDL "amendoim, abacate, azeite") *polinsaturados (aumenta HDL "óleos vegetais e peixes"
   • 1g Lip - 9 Kcal

4. Proteínas

   • são compostos nitrogenados - conjunto de a.a
     • os mais importantes do ponto de vista estrutural
     • aminoácidos essenciais e não essenciais
   • funções: fornecimento de a.a essenciais (albunina, caseína), para a sustentação, transporte, metabolismo
   • 1g PTN - 4 Kcal

5. Vitaminas

   • lipossolúveis (A,D,E,K)
     • Depende de gordura para a digestão e absorção, podem ser armazenado (no fígado)
     • vitamina A
       • auxilia no sistema imune e crescimento ósseo
       • fontes: vegetais folhosos, legumes, frutas, vísceras, óleos de peixe, leite e manteiga
       • toxicidade: pele seca, dores ósseas
       • deficiência: cegueira noturna, ressecamento da pele, ressecamento do globo ocular e câncer
       • importante ação antioxidante
     • vitamina D
       • considerado hormônio atuando nos ossos (metabolismo do cálcio)
       • produção endógena
       • fontes: peixes, fígado, gema de ovo, leite e manteiga
       • toxicidade: fraqueza óssea e muscular, sangramento e cálculo renal
       • deficiência: raquitismo(ossos fracos) e osteomalácia(ossos fáceis de quebrar)
     • vitamina E (tocoferol)
       • bom funcionamento sexual e muscular
       • importante ação antioxidante
       • fontes: leite, sementes oleaginosas, folhas verdes, cereais integrais
   • hidrossolúveis (complexo B e vit. C)
     • não podem ser armazenada, são sensíveis a temperatura, raros efeitos tóxicos

6. Proteínas (PTN)

   • são compostos nitrogenados, conjunto de aminoácidos
   • os mais importantes do ponto de vista estrutural
   • a.a essenciais (o organismo não produz)
     • albumina, caseína
     • para sustentação, movimentação, defesa, transporte, metabolismo
   • 1g PTN - 4 Kcal

7. Vitaminas

   • lipossolúveis (A,D,E,K)
     • depende da gordura para a digestão e absorção, são armazenados
     • Vitamina A (retinol)
       • importante ação antioxidante, auxilia no sistema imune e crescimento ósseo
       • fontes: vegetais folhosos, legumes, frutas, vísceras, óleos de peixe, leite e manteiga
       • toxicidade: pele seca, dores ósses
       • deficiência: cegueira noturna, ressecamento da pele, ressecamento do globo ocular e câncer
     • vitamina D
       • produção endógena, armazenamento no fígado, hormônio atuado no ossos (metabolismo do cálcio)
       • fontes: peixes, fígado, gema do ovo, leite e manteiga
       • toxicidade: fraqueza óssea e muscular, sangramento e cálculo renal
       • deficiência: raquitismo (ossos frágeis), osteomalácia (osso fácil de quebrar)
     • vitamina E (tocoferol)
       • bom funcionamento sexual e muscular, importante ação antioxidante
       • fontes: leite, sementes oleaginosas, folhas verdes, cereais integrais
       • toxicidade: problemas de sangramento
       • deficiência: disfunção neurológica, doenças coronárias, catarata e esterelidade
     • Vitamina K
       • produzido no intestino, deficiência rara ocasionada por lesões intestinais, está ligada à coagulação sanguínea
       • fontes: vegetais folhosos, fígado, carnes
       • toxicidade: anemia hemolítica (morte de hemácias), hiperlilirrubinemia (aumento da bili)
       • deficiência: hemorroídas
   • hidrossolúveis (complexo B e vit. C)
     • não são armazenadas, sensíveis a temperatura e raros efeitos tóxicos
     • complexo B
       • importante ação no metabolismo celular, apresenta funções enzimáticas
       • fontes: alimento de origem animal, cereais integrais, leguminosas e vegetais
       • toxicidade: não há relatos, excretado na urina
       • deficiência: anemia, beribérie (danos no coração e sist. nervoso), pelegra (dermatite, diarréia, demência e morte)
     • vitamina C
       • síntese de colágeno e neurotransmissores, absorção e metabolismo de ferro, sensível ás temperaturas altas
       • fontes: frutas cítricas, tomates e pimentões
       • toxicidade: não há relatos, excretado na urina
       • deficiência: escorbuto (sangramento de gengiva), em crianças alterações ósseas

8. Minerais

   • cálcio (Ca)
     • atua na forma óssea, sist. nervoso, coagulação e contração muscular
     • absorção: vit. D, suco gástrico e proteína alimentar
     • fonte: leite e derivados, carnes, leguminosas, cereais integrais e vegetais
     • toxicidade: cálculo renal
     • deficiência: osteopenia (perda de cálcio pela urina) e osteoporose (é a osteopenia a longo prazo
   • magnésio (Mg)
     • associação com Ca participa do metabolismo do CHO, Lip, PTN
     • Fontes: vegetais, castanhas, legumes, cereais
     • toxicidade:fraqueza muscular, hipertensão, insuficiência renal, problemas ósseos
     • deficiência: retardo no crescimento, fadiga muscular, irritabilidade e confusão mental (raro)
   • Ferro (Fe)
     • mineral mais estudado devido à deficiência, importante presença da vit C pela absorção
     • fontes: vísceras, carnes e leguminosas
     • toxicidade: estresse oxidativo, além de fadiga, desconforto abdominal e leragia (pessoa apática)
     • deficiência: anemia ferropriva
   • Zinco (Zn)
     • presente em várias enzimas, situa no crescimento, maturação sexual e sistema imunológico
     • fontes: ostras, carnes e vísceras, cereais integrais e leguminosas
     • toxicidade: vômitos e problemas gástricos
     • deficiência: inapetência (falta de apetite), problemas imunológicos
   • iodo
     • controle do metabolismo energético e temperatura corporal
     • fontes: alimentos marinhos (camarão, siri)
     • toxicidade: hipertiroidismo
     • deficiência: hipotiroidismo, bócio (inchaço da tireoide) e cretinismo (atraso mental)