Lípidos

Lípidos

1. ¿Qué son?

   • También llamados grasas.
   • Son insolubles en agua.
   • Aumenta la densidad energética en la dieta
   • Aportan el doble de energía por gramo que los HCO (9 contra 4 Kcal)

2. Clasificación

   • Saturados
     • Alimentos de origen animal.
       • Alimentos ricos en grasas saturadas: carnes rojas, manteca, tocino, mantequilla, productos lácteos, aceite de coco y palma.
       • Aumentan el colesterol de la sangre.
       • Incrementan el riesgo de cardiopatía coronaria
       • Generalmente son sólidas.
   • Insaturados
     • Alimentos de origen vegetal.
       • Poliinsaturadas
         • Ayudan a disminuir el colesterol de la sangre
         • Existen dos tipos: Omega 3 (linolénico) y Omega 6 (linoleico)
           • Los AGPI actúan en la célula, intervienen en el desarrollo del sistema nervioso y de la retina durante las primeras etapas de la vida.
             • AGPI
               • Deben tener una proporción adecuada, se considera que por cada gramo de O3 no debe haber mas de 6 gramos de O6
               • Cuando el consumo de los O3 es bajo en relación a los O6, se fomenta la producción de sustancias inmunológicas, que pueden aumentar la viscosidad de la sangre y los vasos sanguíneos se contraen.
               • Cuando es apropiado el consumo existe protección ante enfermedades del corazón
               • Los O6 y O3 no son buenos y malos, solo que deben de tener una función correcta de estos en el organismo
               • Se encuentran
                 • Los ácidos grasos O3 se encuentran en un numero limitado de alimentos, como:
                   • Nuez de castilla, semilla de calabaza, frijol de soya, verduras de hoja verde, alga espirulina, aceites de linaza, canola, mostaza y soya.
                   • Pescado de agua fría como salmón, arenque, sardina, atún y macarela.
                 • Los ácidos grasos O6, se encuentran en:
                   • Aceites vegetales como maíz, girasol, cártamo, canola y soya, huevo, lácteos, carne y pollo.
                   • Semillas de calabaza y germen de trigo
           • Participan en el funcionamiento del sistema nervioso.
           • Regulan la producción de sustancias de dicho sistema
         • Son susceptibles a procesos de oxidación.
         • Son líquidas a temperatura ambiente y en el refrigerador
         • Aceites de: cártamo, maíz, girasol, soya.
       • Monoinsaturadas
         • Ayudan a disminuir el colesterol malo de la sangre, aumenta las lipoproteínas de alta densidad
         • Son mas resistentes a los procesos de oxidación.
         • Son líquidas a temperatura ambiente pero puede solidificarse en el refrigerador.
         • Aceites de: oliva, canola, y nuez.
   • Trans
     • Aceite vegetal parcialmente hidrogenado.
       • Fuentes: grasa vegetal endurecida como la margarina o la manteca vegetal y los productos hechos con éstas.
       • Grasas parcialmente hidrogenadas
       • Pueden ser perjudiciales para la salud al igual que las grasas saturadas.
       • Alto potencial aterogénicoy precursores de cáncer.
       • Aumentan niveles de colesterol en sangre.

3. Sus funciones

   • Principal fuente de almacenamiento de energía en nuestro organismo.
   • Protegen órganos vitales contra estados de choque.
   • Son componentes en el organismo de: tejido adiposo y membrana celular.
   • Transporte de vitaminas liposolubles.
   • Dan sabor a la dieta. Aislantes térmicos.

4. Principales grasas en el organismos

   • Colesterol
     • ¿En dónde se encuentra?
       •  Yema de huevo contiene 275 mg  100 g de mantequilla tiene 250 mg  100 g de queso manchego 100m g  100 g de pollo o pescado 75 mg  100 g de leche entera 10 mg  100 g de leche descremada 3 mg
     • Sustancia necesaria para el organismo que participa en la estructura de las membranas celulares y sirve como precursor de hormonas.
     • Cuando su concentración en sangre es superior a la de los valores normales tiende a depositarse en las paredes internas de las arterias y dificulta el paso de la sangre.
   • Triglicéridos
     • Las grasas se adhieren a ciertasproteínaspara desplazarse con la sangre.
     • GRASAS + PROTEÍNAS = LIPOPROTEÍNAS
       • TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS
         • Lipoproteínas de baja densidad (LDL). Contienen el colesterol “malo”, contienen menos proteínas; no debe de pasar los 130 mg/dl
         • Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Contienen a los triglicéridos.
         • Lipoproteínas de alta densidad (HDL). Contienen colesterol “bueno”, contienen mas proteínas, debe ser superior a los 35 mg/dl

5. Requerimientos

   • 25 % del total de la energía de la dieta. 7-10% Ácidos grasos saturados 10-15% Ácidos grasos monoinsaturados 8-10% Ácidos grasos poliinsaturados No más de 300 mg de Colesterol al día.

6. ¿En dónde están?

   •  Aceite  Mantequilla  Manteca  Tocino  Oleaginosas  Margarina  Aguacate  Productos de Origen Animal  Productos lácteos

7. Enfermedades relacionadas

   •  Obesidad  Ateroesclerosis.  Hipercolesterolemia.  Enfermedades cardiovasculares  Cáncer de origen alimentario.

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