Lipídeos

Lipídeos

1. Mais relevantes

   • Triglicerídeos
     • Ác. Graxos
       • Colesterol
         • Fosfolipídeos
           • Anfipático
           • Presente nas membranas e sais biliares
         • Composto vital p/ o organismo presente apenas em alimentos de origem animal na forma livre
           • Formação das membranas Produção de hormônios sexuais, vit. D e sucos digestivos , origina sais biliares e em papel importante nos tecidos nervosos
           • Gema de ovo, leite e derivados, camarão, carne bovina, pele de aves e visceras
       • Classificação pelo nº de C
         • Cadeia curta: 2 a 5 C
           • Cadeia média: 6 a 11 C
             • Cadeia longa: 12 a 19 C
               • Cadeia muito longa: =/+ 20 C
       • Saturados (uma ligação)
         • São de cadeia média e longa
           • Os de cadeia longa são sólidos. Principais: Ex.: Mirístico (leite e derivados)        Palmístico (+ abundante)        Esteárico (cacau)
       • Insaturados (duplas ligações)
         • Monoinsaturados
           • Ômega 9
             • Possui uma dupla ligação
             • Fontes: abacate, oleaginosas e azeite de oliva
             • Ác. oléico
         • Poli-insaturados (ômega 3 e 6)
           • Ômega 3
             • Importante do 3º trimestre de gestação até os 18 meses após o nascimento do bebê, pois tem extrema importância no desenvolvimento do cérebro
             • Ác. linolênico
             • Fontes
               • Origem marinha (DHA e EPA)
                 • Principalmente de peixes de águas profundas e frias Ex.: Salmão
               • Origem vegetal (ALA)
           • Ômega 6
             • Ác. linoléico
       • Gorduras trans
         • Serve para dar crocância, consistência, sabor e aumentar a durabilidade dos alimentos (pode e deve ser evitado)
     • 1 glicerol éster
     • 3 ác. graxos

2. Insolúveis em água - hidrofóbicos

3. Óleos (líquidos em TA)

4. Gordura (sólidas em TA)

5. Digestão e absorção

   • Boca
     • Lipase lingual
       • Pouco eficiente
         • + ativa em crianças
           • Leite
       • Hidrolisam Ác. Graxos de cadeia curta e média
         • Após, serão transportados pela PTN albumina pela veia porta até o fígado onde serão metabolizados
   • Estômago
     • Lipase gástrica
   • Intestino
     • Os sais biliares emulsificam os Ác. Graxos
     • Lipase pancreática + Colipase
       • Digerem TGA
         • Resultado: Ác. Graxos livres + 2 monoacilglicerol
           • Produtos gerados + Vit. lipossolúveis formam micelas com os Ác. Biliares
             • Difusão dos componentes solúveis da membrana p/ célula
               • Ressíntese dos TGA
                 • Empacotamento TGA + Apoproteína B-48 + lisofosfolipídeos + colesterol na partícula QUILOMÍCROM
                   • Quilomícrons secretados na linfa e após no sangue
                     • Quilomícrons nascentes interagem com o HDL e adquirem duas apoproteínas (CII e E) - Processo que o converte em quilomícrom maduro
                     • Distribuição aos tecidos
                       • ApoCII ativa a enzima LPL
                         • Digestão dos TGA
                           • Ác. Graxo
                             • Faz oxidação - gera ATP
                               • Ou será armazenado nos adipócitos
                               • Músculo
                           • Glicerol
                             • Metabolizado no fígado
                     • Após 1 a 2h após a refeição
                   • Quilomícrom nascente
                     • Interação com a HDL
                       • Adquire Apo CII e Apo E
                         • Quilomícrom maduro
     • Fosfolipase A2
       • Digerem fosfolipídeos
     • Colesterol-esterase
       • Digerem colesterol
         • PTN NPC1-L1 promove a passagem do colesterol pela borda em escova, facilitando a absorção

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