Lipídios

Lipídios

1. Função

   • Valor Energéticos
   • Transporte de vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K)
   • Ácidos graxos essenciais
   • Estrutura de membranas celulares
   • Melhorar a Palatabilidade dos Alimentos

2. Macronutriente

3. Classificação

   • Simples
     • Óleos
       • Líquido
     • Gorduras
       • Sólido
       • Extraídos de grãos e sementes
       • Características Sensoriais
         • Aparência, Textura, Sabor e Sensação na boca
       • Característica Físico-Químicas
         • Preparo/Processamento, Manuseio, Armazenamento
   • Derivados
     • Ácidos Graxos
       • Saturados
         • Óleo de coco,margarina hidrogenada
       • Insaturados
         • Azeite de oliva, óleo de soja, peixes
         • Trans
     • Hidrocarbonetos
     • Esteróis
     • Vitaminas Lipossolúveis
   • Complexos
     • Fosfolipídios
     • Glicolipídios
     • Lipoproteínas

4. Emulsificantes