Técnicas de cocción

Técnicas de cocción

1. Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración

   • • Al vacío
       • • LEONARDO DANIEL
     • Baño maría
     • Rustir
     • Gratinar
     • A la brasa
     • A la parrilla
     • A la plancha
     • Al horno

2. Cocción en medio líquido o húmedo

   • • Hervir
     • Blanquear o Escaldar
     • Escalfar o Pochar
     • Cocción al vapor
     • Cocción en caldo blanco

3. Cocción en medio graso

   • • Freír
     • Rehogar y sofreír
     • Saltear
     • Dorar

4. Cocción mixta o combinada

   • • Guisar
       • • CHEL SIMA
     • Estofar
     • Brasear

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