Mapa mental
LIPIDOS
Conteúdo do mapa
LIPIDOS
Caracteristicas
- Son compuestos constituidos con C,H,O (y en menor proporción P,N,S) integran cadenas hidrocarbonadas alifaticas o aromaticas.
- Por lo tanto
- Son solubles en disolventes organicos como cloroformo, benceno, hexano y eter de petroleo
- Hidrofobicos (insolubles en agua)
- Por lo tanto
- Cumplen función
- Estructural: En membrana celular (bicapa lipídica)
- Regulares: En actividad de celulas y tejidos (hormonas esteorideas-Testosterona)
- Depósitos: de reserva intracelulares
- Transporte: de los depósitos al unirse a proteínas
- Relleno y sostén de diversas estructuras
- Protección: a muchas bacteria, células vegetales y animales superiores principalmente de noxas físicas
- Energética
- Presentes en alimentos
- A los que les confiere los siguientes atributos
- Calidad
- Textura
- Dan consistencia y estructura
- Lubricación y saciedad al consumirlos
- Color
- Debido a los carotenoides
- Sabor
- gracias a
- Cetonas, aldehídos y derivados carbonílicos
- gracias a
- Textura
- Nutrición
- Fuente de energía mediante la B-oxidación
- Vehículo de vitaminas liposolubles
- Ácidos grasos indispensables, omega 3 y 6
- Promueven la síntesis de micelas y bilis
- Facilitan la absorción de las vitaminas liposolubles
- Biológico
- Fuente de vitamina A,D,E y K
- El colesterol es el precursor de la vitamina D, corticosteroides y acidos biliares
- El acido linoleico es componente de las acilglucoceramidas de la piel
- El inositol favorece la transmisión de señales nerviosas
- El acido araquidónico es precursor de eicosanoides y lipoxinas
- Los fosfolípidos acetílicos ayudan a la agregación de las plaquetas
- Calidad
- A los que les confiere los siguientes atributos
- Aspectos nutricionales
- Energía
- Ácidos grasos: los omega, los saturados y los trans
- Colesterol
- Fitoesteroles
- Son compuestos constituidos con C,H,O (y en menor proporción P,N,S) integran cadenas hidrocarbonadas alifaticas o aromaticas.
Clasificación
- Saponificables
- Son los que al someterlos a hidrolisis alcalina (saponificacion) se convierten en "jabones" los cuales son hidrosolubles por haberse convertido en sales
- Se clasifican en
- Lípidos simples
- Tienen estructura química sencilla
- Ésteres de ácidos grasos y alcoholes
- se clasifican en
- Gliceridos o acilgliceroles
- como
- Aceite y grasas
- según su origen y contenido de ácidos grasos en
- grasas animales
- sebo, manteca de cerdo, huevo
- grasas de la leche
- mantequilla
- aceites marinos
- peces
- grasas vegetales
- cacao
- aceites con acido láurico
- coco y palmiste
- aceites con ácidos oleico y linoleico
- maiz, girasol,algodon
- aceites con ácido linolenico
- soya
- grasas animales
- se clasifican
- constituidos por
- trigliceridos
- ésteres de glicerol con ácidos nonocarboxílicos
- según su origen y contenido de ácidos grasos en
- Aceite y grasas
- como
- Ceras
- Ésteres de alcoholes monohidroxilados y acidos grasos
- Se encuentran
- recubriendo la piel, pelo , plumas, exoesqueleto de insectos
- Emolientes para medicamentos y cosmeticos - Calzado, velas y papel encerado-Para automoviles, pisos y desodorantes
- cera de abejas
- recubriendo la piel, pelo , plumas, exoesqueleto de insectos
- Se encuentran
- Ésteres de alcoholes monohidroxilados y acidos grasos
- Gliceridos o acilgliceroles
- Tienen estructura química sencilla
- Lípidos compuestos
- como
- Fosfolípidos (esteres que contienen acido fosfórico en lugar de un acido graso combinado con una base de nitrógeno
- Derivan del L-glicerofosfato con posterior esterificación de las funciones alcohol por 2 ácidos grasos
- Glucolipidos o cerebrosidos
- Compuestos de hidratos de carbono, ácidos grasos y esfingosinol
- Lipoproteínas
- Integradas por lípidos y proteinas
- según función se dividen en
- Lipoproteinas de membrana
- Mantenimiento y estructura de la célula
- Lipoproteinas transportadoras
- Transportan lípidos por el torrente sanguineo
- Lipoproteinas de membrana
- según función se dividen en
- Integradas por lípidos y proteinas
- sulfolipidos
- fosfoinosítidos
- Inositol-fosfátidos
- Fosfolípidos (esteres que contienen acido fosfórico en lugar de un acido graso combinado con una base de nitrógeno
- lípidos simples conjugados con moléculas no lipídicas
- como
- Lípidos simples
- Insaponificables
- clasifican en
- como
- Prostaglandinas y leucotrienos
- Derivan de los ácidos Grasos esenciales de 20 C y todos tienen el esqueleto del acido prostanoico
- Derivados de Isopreno
- como
- Terpenos
- Hidrofobos. Presentes en tejidos vegetales
- Pueden ser
- Monoterpenos C10H16
- ejemplo
- Mirceno o esencia de laurel
- Geraniol o esencia de rosas
- Limoneno o esencia de citrico
- Mentol o esencia de menta
- Pineno o esencia de trementina
- Alcanfor
- ejemplo
- Sesquiterpenos C15H24
- Ejemplos
- Fernesol
- Produccion de perfumes
- Fernesol
- Ejemplos
- Diterpenos C20H32
- Por hidrolisis de la clorofila se obtiene el fitol
- Produccion de pigmentos
- Por hidrolisis de la clorofila se obtiene el fitol
- Triterpenos C30H48
- Escualeno
- Intermediario en la sintesis del colesterol
- Escualeno
- Tetraterpenos
- Carotenos y santofilas
- Pigmentos vegetales
- Carotenos y santofilas
- Politerpenos
- Latex, caucho
- Aislante
- Latex, caucho
- Monoterpenos C10H16
- CarotenosC40H56
- La cadena presenta una serie de dobles enlaces conjugados lo que le confiere la coloración rojo-anaranjada
- Pigmentos en frutas y hortalizas
- uso en la elaboracion de
- Pasteles, pastas, dulces, postres refrigerados, spaguetis instantaneos, producción de lacteos congelados
- uso en la elaboracion de
- Pigmentos en frutas y hortalizas
- La cadena presenta una serie de dobles enlaces conjugados lo que le confiere la coloración rojo-anaranjada
- Vitaminas liposolubles
- Esenciales porque actuan como coenzimas o precursoras de ellas
- Ejemplo
- Vitamina A,K,E,
- Ejemplo
- Esenciales porque actuan como coenzimas o precursoras de ellas
- Terpenos
- como
- Esteroles y derivados
- Caracterizados por presentar en su molécula al ciclopentano-perhidrofenantreno
- Se diferencian entre si por los distintos grupos sustituyentes. Los principlaes de localizan en C3, C11, C17
- ejemplos
- Colesterol,Acidos biliares,Hormonas esteroideas, vitamina D
- Caracterizados por presentar en su molécula al ciclopentano-perhidrofenantreno
- Prostaglandinas y leucotrienos
- como
- Incapacidad de formar jabones ya que no poseen ácidos grasos en su molécula
- clasifican en
- Saponificables
Análisis físicos y químicos en la Industria
- En producción de grasas y aceites se emplean los siguientes análisis:
- Plasticidad
- Depende de la relación sol/liq a diferentes temperaturas
- Indices
- De Acidez (mide cantidad de ácidos grasos libres) y Yodo(refleja el grado de insaturación)
- Punto de fusión
- La fase solida cambia a líquida refejando al fuerza de union entre los acidos grasos de un cristal
- Temperatura de formacion de humos o punto humeo
- Temperatura a la que se producen compuestos de descomposición visibles
- Prueba de frio
- Para determinar la eficiencia de la hibernación
- Resonancia Magnética Nuclear
- Se basa en la absorción de ondas por parte de los núcleos
- Plasticidad
- En producción de grasas y aceites se emplean los siguientes análisis:
Lipidos en la industria
- Manofactura de grasas y Aceites
- De la soya se produce la mayor cantidad de aceite en el mundo.
- tambien de
- Palma, canola, aceituna, ajonjolí, algodón,cacahuate, cacao, cártamo, coco, girasol, maíz, palmiste
- Obtención del aceite de soya y sus derivados
- tambien de
- De la soya se produce la mayor cantidad de aceite en el mundo.
- Procesos de modificación de grasas y aceites
- Hidrogenación
- Proceso por el cual se transforman aceites líquidos en semisólidos
- Interesterificación
- Se refiere a la moviliazación de los radicales acilo de los acilglicéridos y un subsiguiente reacomodo
- Fraccionamiento
- Separacion de un aceite en 2 o mas de sus fracciones
- Hidrogenación
- Se emplean en la elaboración de alimentos
- Margarina
- Emulsión de agua y aceite en una relación aprox 20:80
- Mantecas vegetales
- Usados en panificación, elaboración de tortillas de trigo, en freído
- Mantequilla
- Emulsión de agua en aceite 16:84
- Se caracteriza por su dureza y poca untabilidad a temperaturas de refrigeración
- Emulsión de agua en aceite 16:84
- Grasas para alimentos infantiles
- En composiciones especificas para la elaboración de productos que sustituyen la leche materna
- Helados
- Mezcla de leche, grasa (13% s pueden ser grasas lacteas o aceites vegetales hidrogenados) y azucares. Da textura al helado
- Mayonesa y aderezos
- Emulsión de aceite en agua 70-75%. La emulsión contiene yema de huevo y harina de mostaza
- Margarina
- Manofactura de grasas y Aceites
Imagens e arquivos do mapa
Informações
- Descrição
- Mapa Mental sobre LIPIDOS, criado por sandra yorleth figueredo hernandez em 09-11-2020.
- Criado por
- sandra yorleth figueredo hernandez
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