PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Compuestos formados

   • por
     • Carbono
     • Hidrógeno
     • Oxígeno
     • Nitrógeno
     • Azufre

2. NECESARIAS para

   • Crecimiento y reparación de tejidos corporales
   • Principal componente estructural de células y tejidos
   • Crecimiento y desarrollo corporal
   • Mantenimiento y reparación del cuerpo
   • Reemplazo de tejidos desgastados o dañados
   • Producción de enzimas metabólicas y digestivas
   • Constituyente de ciertas hormonas

3. Cuando hay

   • EXCESO
     • para funciones metabólicas
       • se usa como
         • Fuente de energía
   • inadecuada cantidad de energía
     • se utiliza como
       • ENERGÍA
         • y hay menos cantidad para
           • Crecimiento
           • Reposición celular
           • Necesidades metabólicas

4. AMINOÁCIDOS

   • forman a las
     • PROTEÍNAS
       • mediante
         • UNIONES PÉPTIDICAS
           • para formar
             • CADENAS
   • existe la
     • CAPACIDAD
       • convertir un
         • Aminoácido a otro
           • en el
             • Humano
               • ocurre en el
                 • Hígado
   • Existen 20
     • en
       • PLANTAS Y ANIMALES
         • OCHO ESENCIALES
           • denominados
             • AMINOÁCIDOS ESENCIALES
             • AMINOÁCIDOS INDISPENSABLES
             • y son
               • Fenilalanina
               • Triptófano
               • Metionina
               • Lisina
               • Leucina
               • Isoleucina
               • Valina
               • Treonina
         • NOVENO
           • Histidina
             • Requerido para
               • Crecimiento
               • Reparación tisular
             • esencial en
               • Bebés
               • Niños
         • Otros
           • Glicina
           • Alanina
           • Serina
           • Cistina
           • Tirosina
           • Ácido aspártico
           • Ácido glutámico
           • Prolina
           • Hidroxipolina
           • Citrullina
           • Arginina

5. CALIDAD Y CANTIDAD

   • para analizar el
     • VALOR
       • de proteína en alimento
         • conviene saber
           • Cuanta proteína total posee
           • Tipo de aminoácidos que tiene
           • Cuántos aminoácidos esenciales están presentes y que proporción
   • cuando hay
     • MEJOR MEZCLA
       • de aminoácidos
         • son de
           • VALOR BIOLÓGICO ALTO
             • ejemplo
               • Albúmina en
                 • Huevo
               • Caseína en
                 • Leche
             • en comparación con
               • carencias de aminoácidos
                 • ejemplo
                   • Zeína en
                     • Maíz
                       • poco
                         • Triptófano
                         • Lisina
                   • Proteína de trigo
                     • poca
                       • Lisina
                 • se pueden
                   • SUPERAR
                     • CONSUMIENDO
                       • Alimentos con mayor cantidad de aminoácidos
                       • LEGUMBRES
                         • como
                           • Mani
                           • Frijoles
                           • Garbanzos
                           • SUPLEMENTAN
                             • cereales con poca
                               • Lisina
   • CALIDAD
     • depende de
       • Composición de aminoácidos
       • Su digestibilidad
     • deficiente en
       • UNO O MÁS
         • aminoácidos
           • es de
             • CALIDAD BAJA
       • AMINOÁCIDO ESENCIAL
         • se llama
           • AMINOÁCIDO LIMITANTE
             • determina la
               • EFICIENCIA DE UTILIZACIÓN
     • MÉTODOS PARA DETERMINARLA
       • Experimenta el crecimiento y retención de nitrógeno en ratas jóvenes
       • Determinación del aminoácido
         • o "CALCIFICACIÓN QUÍMICA"
           • examina la
             • UTILIZACIÓN EFICIENTE
               • de proteínas en alimentos
           • COMPARA
             • Composición de aminoácidos
               • con proteína de alta calidad
           • Definición
             • Eficiencia en el empleo de una proteína alimentaria , comparada con la proteína de huevo entero
           • UNP
             • Utilización neta de proteína
               • Medida de la cantidad o porcentaje de proteína que se retiene en relación a la consumida

6. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • sufren
     • CAMBIOS QUÍMICOS
       • en
         • TRACTO GASTROINTESTINAL
           • Fisiología de digestión
             • HIDROLIZAN
               • se absorbe en
                 • Torrente circulatorio
                   • de INTESTINO DELGADO
                     • se desplaza a
                       • HÍGADO
                         • y de ahí a
                           • TODO EL CUERPO
           • PEPSINA Y RENINA
             • Estomago
           • TRIPSINA
             • Páncreas
           • EREPSINA
             • Intestinos

7. NECESIDADES

   • Primeros meses de vida
     • 2.5 g/kg de peso corporal
   • 9 a 12 meses de vida
     • 1.5 g/kg
   • Mujer embarazada
     • Suministro adicional
   • Mujer que amamanta
     • Proteínas adicionales
   • Niño de 1 año de edad
     • 1.5 g/kg
   • 6 años
     • 1 g/kg
   • Adultos
     • Hombres
       • 0.85 g/kg
     • Mujeres
       • 0.8 g/kg
   • consumo inadecuado
     • altera
       • Crecimiento
       • Reparación del organismo