PROTEINAS

PROTEINAS

1. Funciones principal

   • hemoglobulina
     • almacenan y transportan moleculas
   • enzimas
     • catalizan reacciones bioquimicas
   • hormonas
     • regulan el metabolismo
   • Actina y miosina
     • realizan trabajo mecanico
   • inmunoglobulinas
     • realizan funciones de defensa
   • colageno
     • dan soporte y forma a las celulas
   • histonas
     • decodofican la información genetica

2. Clasificación

   • punto de vista estructural
     • proteinas globulares
       • solubles en agua
       • buena proporcion de aminoacidos esenciales
       • aspetcto esferico y compacto
       • caseina (leche), albúmina (huevo), globúlinas (sangre)
         • tipos de albúmina
           • ovoalbúmina
             • clara de huevo
           • lactoalbúmina
             • leche
           • seroalbúmina
             • suero sanguineo
     • proteinas fibrosas
       • insolubles en agua
       • dificiles de digerir
       • aspecto alargado y fino
       • ordenadas a lo largo de un eje
       • se encuentra la queratina, colageno y miosina

3. Requerimientos

   • adulto
     • 0.8 gr por kilo/día
   • lactantes
     • 2.2 gr por kilo/día
   • van disminuyendo hasta la cifra del adulto
   • aminoacidos
     • esenciales
       • histidina
       • isoleucina
       • leucina
       • lisina
       • metionina
       • fenilalanina
       • treonina
       • triptofano
       • valina
     • no esenciales
       • alanina
       • arginina
       • asparagina
       • acido aspártico
       • cisteina
       • acido glutamico
       • glutamina
       • glicina
       • prolina
       • serina
       • tirosina

4. Fuentes Alimenticias

   • fuentes vegetales
     • Si se combinan y varian adecuadamente proveen los aminoacidos necesarios
     • se aplican los siguientes principios generales
       • se complementan con proteinass de origen animal
       • fuentes de lisina (arvejas, chicharos, frejoles y nueces)
       • no son adecuadas fuentes de proteina pero si de energia, vitaminas y minerales
         • verduras
         • raices
         • tuberculos
         • frutas
         • legumbres
       • los cereales son fuentes de proteina incompleta, su consumo va acompañado de una proteina de origen animal
       • consumir germen de trigo
       • las leguminosas aportan mayor cantidad de proteinas, al igual que las nueces
   • fuentes animales
     • constituyen las proteinas de mayor calidad y de mas alto valor biologico
     • se debe evitar la sustitución de carbohidratos o grasas por proteina como fuente energetica principal no solo por que encarece la dieta, sino conduce un desbalance en la excresion de nitrogeno
     • entre las fuentes de proteinas de origen animal estan
       • pescados y mariscos
         • pescados, camarones, pulpo, langosta y otros
       • carnes
         • res, ternero, cerdo, cordero y otros
       • aves de corral
         • pato, gallina, pollo, pavo y otros
     • Las visceras de algunos animales son mejores fuentes de vitaminas y minerales que la propia carne como el higado, riñon, lengua, sesos, corazon y mollejas
     • huevos de aves, pescado, tortuga, serpiente
     • leche y sus derivados
   • fuentes de alto valor biologico
     • la calidad de una proteina se mide por su valor biologico, al administrar una proteina al organismo una gran parte del nitrogeno es retenida por los tejidos, a esto se refiere alto valor biologico
     • contienen todos los aminoacidos esenciales y en proporciones adecuadas
     • a las proteinas que son deficientes en uno o mas de los aminoacidos esenciales se les denomina incompleta
   • fuentes de bajo valor biologico
     • la calidad de la proteina es algo que los vegetarianos deben considerar
     • Al ingerir proteina de baja calidad es importante consumir diferentes tipos de alimentos que proporcionen una variedad de aminoacidos como proteinas complementarias y asi se consumira los aminoacidos esenciales en el transcurso del dia