Lipídios

Lipídios

1. Apolar

   • Insolúvel em água
     • Substâncias orgânicas apolares

2. Macronutriente

   • Fornecedor de energia
     • 1g = 9 kcal

3. Funções:

   • Reserva energética, isolante térmico, proteção contra choques mecânicos , hormonal, absorção de vit. lipossolúveis A, D, E, K

4. Palavra "lipídio" é derivada do grego LIPOS, que significa GORDURA

5. Ácidos Graxos

   • Saturados
     • São os monocarboxílicos constituídos de cadeia hidrocarbonada saturada (sem duplas ligações).
       • Favorecem a resistência periférica à insulina e tem ação pró inflamatória;
       • Associada com o aumento do colesterol total e do LDL
       • Origem Animal
         • Leite, manteiga, creme de leite, carnes, entre outros
       • Ingestão ≤ 10% ou ≤ 7% (para aqueles que apresentarem risco cardiovascular aumentado) do VET da dieta.
   • Insaturados
     • Monoinsaturados (uma ligação dupla)
       • Ômega-9 - Ag Oléico
         • Atividade antioxidante
           • Diminuiu a oxidação das LDL-colesterol, diminui o colesterol total e o LDL-col
           • Mantêm ou aumentam o HDL-col (> a 20% do VET da dieta)
         • Ingestão > 20% do VCT da dieta
     • Polinsaturados (duas ou mais ligações duplas)
       • Ômega-3 - Ag Linolênico, EPA e DHA
         • Estimulam o centro da saciedade
           • Aumentam a tolerância à glicose; diminui o VLDL-col e aumentam o HDL-col
         • Ingestão < 10% do VET da dieta
       • Ômega-6 - AG Linoléico e Araquidônico
         • Diminui o colesterol total e o LDL
         • Induzem a > oxidação lipídica
         • Ingestão <10% do VET da dieta
   • Necessidades da dieta
     • Essenciais (meu corpo não produz)
       • Ácido Linoleio e Ácido alfa-Linolênico
     • Não Essenciais (meu corpo produz)
   • TRANS
     • Aumentam o LDL e diminuem o HDL
     • Ingestão < que 1% do VCT da dieta

6. Colesterol

   • Sintetizado e estocado no fígado, principal componente do cérebro e das células nervosas, entre outros
     • Precursor de vitamina D, sais biliares, aldosterona, hormônios sexuais
   • Fontes: Alimentos de origem animal (carnes, ovos e derivados do leite)
   • Fitoesteróis: fontes vegetais competem com o colesterol (absorção)

7. Triglicerídeos

   • Formados por 3 AG ligados a 1 glicerol
     • Responsáveis por quase 95% da gordura dietética