Lípidos

Lípidos

1. Que son?

   • También llamados grasas.  Son insolubles en agua.  La mayor parte de los lípidos están constituidos por triglicéridos.  Aportan el doble de energía por gramo que los HCO (9 contra 4 Kcal)  Su presencia en la dieta aumenta la densidad energética.  Transportan vitaminas liposolubles

2. Clasificación

   • Saturados: alimentos de origen animal
     • Insaturados: alimentos de origen vegetal. - Monoinsaturados - Poliinsaturados
       • Trans: Aceite vegetal parcialmente hidrogenado.
         • Grasas Trans
           •  Grasas parcialmente hidrogenadas  Pueden ser perjudiciales para la salud al igual que las grasas saturadas.  Alto potencial aterogénico y precursores de cáncer.  Aumentan niveles de colesterol en sangre.  Fuentes: grasa vegetal endurecida como la margarina o la manteca vegetal y los productos hechos con éstas.
       • Grasas Poliinsaturadas
         • Ayudan a disminuir el colesterol de la sangre.  Son susceptibles a procesos de oxidación.  Son líquidas a temperatura ambiente y en  el refrigerador  Aceites de: cártamo, maíz, girasol, soya.
           • Tipos de Ac. Grasos poliinsaturados
             • Existen dos tipos: Omega 3 (linolénico) y Omega 6 (linoleico)  1.Los AGPI actúan en la célula, intervienen en el desarrollo del sistema nervioso y de la retina durante las primeras etapas de la vida.  2.Participan en el funcionamiento del sistema nervioso.  3.Regulan la producción de sustancias de dicho sistema
               • Deben tener una proporción adecuada, se considera que por cada gramo de O3 no debe haber mas de 6 gramos de O6  Cuando el consumo de los O3 es bajo en relación a los O6, se fomenta la producción de sustancias inmunológicas, que pueden aumentar la viscosidad de la sangre y los vasos sanguíneos se contraen.
                 • Los ácidos grasos O3 se encuentran en un numero limitado de alimentos, como:  Nuez de castilla, semilla de calabaza, frijol de soya, verduras de hoja verde, alga espirulina, aceites de linaza, canola, mostaza y soya.
                   • Los ácidos grasos O6, se encuentran en:  Aceites vegetales como maíz, girasol, cártamo, canola y soya, huevo, lácteos, carne y pollo.  Semillas de calabaza y germen de trigo
       • GRASAS MONOINSATURADAS
         • Ayudan a disminuir el colesterol malo de la sangre, aumenta las lipoproteínas de alta densidad  Son mas resistentes a los procesos de oxidación.  Son líquidas a temperatura ambiente pero puede solidificarse en el refrigerador.  Aceites de: oliva, canola, y nuez.
     • Grasas Saturadas
       • Aumentan el colesterol de la sangre.  Incrementan el riesgo de cardiopatía coronaria.  Generalmente son sólidas.  Alimentos ricos en grasas saturadas: carnes rojas, manteca, tocino, mantequilla, productos lácteos, aceite de coco y palma.

3. Principales grasas en el organismo

   • Colesterol  Triglicéridos  Las grasas se adhieren a ciertas proteínas para desplazarse con la sangre.  La combinación de grasas y proteínas se denominan lipoproteínas.
     • Lipoproteinas
       • Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Contienen a los triglicéridos.
         • Lipoproteínas de baja densidad (LDL). Contienen el colesterol “malo”, contienen menos proteínas; no debe de pasar los 130 mg/dl
           • Lipoproteínas de alta densidad (HDL). Contienen colesterol “bueno”, contienen mas proteínas, debe ser superior a los 35 mg/dl
     • Colesterol
       • Sustancia necesaria para el organismo que participa en la estructura de las membranas celulares y sirve como precursor de hormonas.
         • Cuando su concentración en sangre es superior a la de los valores normales tiende a depositarse en las paredes internas de las arterias y dificulta el paso de la sangre.
           • Cuando esto ocurre se forma el ataque cardiaco
       • ¿En dónde se encuentra el colesterol?
         •  Yema de huevo contiene 275 mg  100 g de mantequilla tiene 250 mg  100 g de queso manchego 100m g  100 g de pollo o pescado 75 mg  100 g de leche entera 10 mg  100 g de leche descremada 3 mg

4. ¿Y SUS FUNCIONES?

   • Nos aportan energía: 9 Kcal/g.
     • Principal fuente de almacenamiento de energía en nuestro organismo.
       • Protegen órganos vitales contra estados de choque.
   • Transporte de vitaminas liposolubles.
     • Son componentes en el organismo de: tejido adiposo y membrana celular.
       • Aislantes térmicos.

5. REQUERIMIENTOS DE LÍPIDOS

   • 25 % del total de la energía de la dieta.  7-10% Ácidos grasos saturados  10-15% Ácidos grasos monoinsaturados  8-10% Ácidos grasos poliinsaturados  No más de 300 mg de Colesterol al día.
   • Aceite  Mantequilla  Manteca  Tocino  Oleaginosas  Margarina  Aguacate  Productos de Origen Animal  Productos lácteos

6. ENFERMEDADES RELACIONADAS

   • Obesidad  Ateroesclerosis.  Hipercolesterolemia.  Enfermedades cardiovasculares  Cáncer de origen alimentario.

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