21732753
Descrição
Quiz por Eva Barimovová, atualizado more than 1 year ago
|
Criado por Eva Barimovová
aproximadamente 4 anos atrás
|
|
Questão 1
Questão
Rýchlosť procesu kazenia mäsa závisí na:
Responda
-
vlastnostiach mäsa (pH, aktivita vody)
-
počte mikroorganizmov
-
druhu mikroorganizmov
-
podmienkach skladovania
-
druhu mäsa
-
hygienických podmienkach pri spracovaní mäsa
Questão 2
Questão
K primárnej kontaminácii dochádza pri pitvaní.
Responda
- True
- False
Questão 3
Questão
Ustajnenie na bitúnku zaraďujeme k sekundárnej kontaminácii.
Responda
- True
- False
Questão 4
Questão
Nečisté ruky a nože pracovníkov zaraďujeme do zdroju sekundárnej kontaminácie.
Responda
- True
- False
Questão 5
Questão
K sekundárnej kontaminácii dochádza:
Responda
-
pri pitvaní
-
z rôznych výlučkov
-
pri preprave zvierat
-
zo srsti a kože
-
pri vykrvovaní zvierat
Questão 6
Questão
Pri vykrvovaní zvierat sa môžu do mäsa dostať mikroorganizmy:
Responda
-
Clostridium botulinum
-
Staphylococcus aureus
-
Salmonella enteritidis
Questão 7
Responda
-
chyba mäsa
-
tuhé mäso
-
bledé mäso
-
chýba mu zásoba sacharidov
-
suché mäso
-
mäkké mäso
Questão 8
Responda
-
šťavnaté mäso
-
suché mäso
-
dark
-
firm
-
dry
-
soft
-
tmavé
Questão 9
Questão
V chladenom mäse sa začínajú rozmnožovať psychrotrofné mikroorganizmy, zatiaľ čo mezofilné mikroorganizmy prestávajú rásť. Prevahu nadobúdajú rody:
Responda
-
Pseudomonas
-
Flavobacterium
-
Mucor
-
Listeria monocytogenes
-
Staphylococcus aureus
Questão 10
Questão
Pigmentácia mäsa je pomerne vzácna, spôsobuje červené škvrny, mikroorganizmus, ktorý je za to zodpovedný sa volá....
Responda
-
Clostridium
-
Serratia marcescens
-
Flavobacterium
-
koliformné baktérie
Quer criar seus próprios Quizzes gratuitos com a GoConqr? Saiba mais.