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Description
Quiz by Kellie Jordan, updated more than 1 year ago
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Created by Kellie Jordan
about 4 years ago
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Question 1
Question
Puede almacenar alimentos en cualquier recipiente duradero que pueda tapar.
Answer
- True
- False
Question 2
Question
Acomode los alimentos almacenados según su fecha de caducidad, para usar primero los alimentos más viejos.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
Debe rechazar un envío de bistecs congelados que llega cubierto con cristales de hielo.
Answer
- True
- False
Question 4
Question
¿Qué debe hacer el gerente si retiran del mercado un alimento que tienen en el establecimiento?
Answer
-
Durante la preparación, combinar el producto con otros que no se hayan retirado del mercado.
-
Anotar los nombres de los clientes que compran ese producto.
-
Almacenar el producto retirado del mercado separado de otros alimentos.
-
Vender todos los productos retirados del mercado en menos de 24 horas.
Question 5
Question
Una caja de alimentos congelados tiene grandes cristales de hielo, esto es evidencia de que el producto
Answer
-
se recibió a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
-
se almacenó a una temperatura de 6ºF a 10ºF (-14ºC a -12ºC).
-
se descongeló y se volvió a congelar.
-
se transportó correctamente.
Question 6
Question
¿Cuál es el factor más importante al elegir a un proveedor de alimentos aprobado?
Answer
-
Tiene un programa HACCP u otro sistema de seguridad de los alimentos.
-
Tienen prácticas de manufactura y empaque documentadas.
-
Su bodega está cerca del establecimiento, lo que reduce el tiempo de transporte.
-
Fue inspeccionado, y cumple con las leyes federales, estatales y locales.
Question 7
Question
¿Cuál es el criterio sobre el empaque para recibir artículos no comestibles?
Answer
-
Sucio pero intacto
-
Limpio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
-
Sucio y con no más de 2 orificios o rasgaduras
-
Intacto, limpio y protegido contra la contaminación
Question 8
Question
Los suministros se deben almacenar lejos de las paredes y a por lo menos ________ del piso.
Answer
-
2 pulgadas (5 centímetros)
-
4 pulgadas (10 centímetros)
-
5 pulgadas (13 centímetros)
-
6 pulgadas (15 centímetros)
Question 9
Question
Los alimentos TCS listos para comer deben tener marcada una fecha si se van a almacenar por más de
Answer
-
12 horas.
-
24 horas.
-
36 horas
-
48 horas.
Question 10
Question
¿Cuál artículo se almacenó correctamente en el refrigerador?
Answer
-
Ensalada de macarrones arriba de salmón crudo
-
Cerdo molido crudo abajo de aves crudas
-
Aves crudas arriba de asado de cerdo crudo
-
Piña en rebanadas abajo de steaks crudos
Question 11
Question
Si, al momento de recibirlo, un alimento ya sobrepasó su fecha de uso, se debe
Answer
-
rechazar.
-
usar de inmediato.
-
aceptar pero ponerle una etiqueta diferente.
-
aceptar pero mantenerlo alejado del resto de los artículos.
Question 12
Question
¿Cuál es el tiempo máximo que los alimentos TCS listos para comer se pueden almacenar en un refrigerador a 41ºF (5ºC) antes de venderlos, servirlos o desecharlos?
Answer
-
2 días
-
5 días
-
7 días
-
9 días
Question 13
Question
¿A qué temperatura interna se deben recibir los alimentos TCS fríos?
Answer
-
41ºF (5ºC), o menos
-
45ºF (7ºC), o menos
-
51ºF (10ºC), o menos
-
55ºF (13ºC), o menos
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