¿Como preparar una hallaca?

Hector De Lima
Slide Set by Hector De Lima, updated more than 1 year ago
Hector De Lima
Created by Hector De Lima about 4 years ago
10
0

Description

Slide Set on ¿Como preparar una hallaca?, created by Hector De Lima on 03/23/2017.

Resource summary

Slide 1

    ¿Como preparar una hallaca tradicional?
    Ingredientes: 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados ½ Kg. de ajo porro cortado finamente ¼ Kg. de cebollín cortado finamente ¾ de taza de ajo pelado y triturado ½ taza de alcaparras pequeñas

Slide 2

    1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas ¼ de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino ½ Kg. de papelón molido 2/3 de taza de harina de maíz Sal Pimienta Aceite con onoto

Slide 3

    ½ taza de alcaparras pequeñas 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas ¼ de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino ½ Kg. de papelón molido 2/3 de taza de harina de maíz Sal Pimienta Aceite con onoto

Slide 4

    Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
    Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
    Guiso

Slide 5

      El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
    La masa

Slide 6

    Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
    La confección y cocción del manjar

Slide 7

    Cuando tenga varias hallacas listas, introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
Show full summary Hide full summary

Similar

Pregunta Secundaria: 2- ¿Qué impacto social ha tenido la hallaca en la sociedad Venezolana?
Rosa Perez
GCSE REVISION TIMETABLE
gracemiddleton
PSBD TEST # 3
yog thapa
Information security and data protection
хомяк убийца
EFECTIVA PRESTACIÓN DEL SERVICIO EDUCATIVO
KELLY JOHANA HENAO ZULUAGA
RUPTURA PREMATURA DE MEMBRANAS
GINA DANIELA TABLA GERENA
Diagnostico Organizacional Mapa Conceptual
Andrea Varela
CONCEPTOS BÁSICOS DE MANUALES TARIFARIOS OBJECIONES,GLOSAS Y DEVOLUCIONES.
Oscar Alexander Riveros Cortes
Cualidades de la Voz y Variedad Vocal "Expresión Oral"
Gressia Edith Velasquez
COMUNICACION VERBAL Y NO VERBAL
ivan dreew
Mapa Conceptual
Jenny Carvajal