Küchenbrigade und die dazugehörigen Posten

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1. Klasse Koch Flashcards on Küchenbrigade und die dazugehörigen Posten, created by Dejan Stevanovic on 10/09/2017.
Dejan Stevanovic
Flashcards by Dejan Stevanovic, updated more than 1 year ago
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Created by Dejan Stevanovic about 7 years ago
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Resource summary

Question Answer
Küchenchef?
Vertreter des Küchenchefs
Platzchef
Vertreter des Platzchef Demi chef de partie
Ausgelernter Jungkoch
Lehrling Apprentis
Wechselkoch, Springer
Abwäscher Plonge
Saucier Warme Hauptspeisen mit dazupassende Saucen Braten, Fleischgerichte und dazupassende Saucen
Poissonier Fische, Krusten- und Schalentiere, Dazugehörige Suppen und Saucen
Entremetier Gemüsebeilagen, Sättigungsbeilagen, warme Eiergerichte, alle Suppen
Garde Manager Kalte Küche: Salate, kalte Saucen, kalte vorspeisen, Buffet
Patissier Warme und kalte Süßspeisen, Eis
Diätkoch? Régimier
Aufbau einer großen Küchenbrigade?
Aufbau einer kleinen Küchenbrigade? (Sowie große Küche, nur mit der Ausnahme das es keine besonderen Posten gibt)
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