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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
almost 5 years ago
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| Question | Answer |
| kaltgepresste Öle zum Braten & Backen geeignet? | - Beim Braten und Kochen lieber einfache, raffinierte Pflanzenöle, denn beim Erhitzen von kaltgepressten Ölen können die freien FS anfangen zu rauchen und gesundheitsschädl. Stoffe entstehen - Ausserdem werden beim Erhitzen wertvolle Inhaltsstoffe zerstört |
| Warum kann Butterschmalz im Gegensatz zu Butter problemlos starke erhitzt werden? | Butterschmalz enthält im Gegensatz zu Butter kein Wasser mehr, sondern nur noch das reine Fett. |
| Worauf ist bei Reduktionsdiät zu achten, wenn Halbfettbutter oder -margarine verwendet wird? | Halbfettprodukte schmecken weniger intensiv als die Vollfettvariante. Dennoch sind die Produkte nur sparsam zu verwenden |
| Was versteht man unter Margarine? Welche Haushaltsmargarinen gibt es? | - Zur Herstellung werden vorwiegend pflanzliche Öle und Fette verwendet - Hinzu kommen Wasser und/oder Magermilch, Emulgatoren, Vitamine, Aroma- & Farbstoffe, Säuerungsmittel - Die Rohöle werden raffiniert und dan verändert um gewünschte Eigenschaft zu erhalten => Haushaltsmargarinen können mit pflanzlichen und /oder tierischen Fetten hergestellt werden |
| Aus welchen Pflanzenteilen kann Fett / Öl gewonnen werden? 2 Bsp. | Fruchtfleisch: Olive (Olivenöl), Kokosnuss (Plattenfett), Palmfett (Plattenfett) Samen: Sesam, Sonnenblumen, Lein, Soja Keime: Mais, Weizen |
| "Kaltgepresste Öle sollten bevorzugt werden" Beurteilung | - Kaltgepresste Öle sind hochwertige Öle - Bei Herstellung gehen kaum Inhaltsstoffe verloren - sie sind nicht raffiniert und werden daher nicht mit fremden Stoffen in Berührung gebracht - Anwendung der kaltgepressten Öle sollte auf kalte Küche beschränkt werden, da beim Erhitzen wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen |
| Wie kann man Öle aus Pflanzen gewinnen? Zwei Verfahren. | 1. Kaltpressung 2. Warmpressung mit anschliessender Raffination |
| Unterschied zwischen Margarine und BUtter | Butter: tierisches Fett, natürliches Fet tohne Zusätze, enthält Cholesterin und gesättigte FS Margarine: pflanzliches Fett, industriell hergestellt, frei von Cholesterin, nur wenig gesättigte FS, evtl. gehärtete Fette |
| Welche Aufgabe hat Vitamin E als Fettbegleitstoff? | Vitamin E dient als Antioxidans und verhindert so das Ranzigwerden |
| Nennen Sie tierische Fette & ihre Lieferanten? | - Schlachtfette: Schwein, Rind, Gans (Schmalz und Talg) - Seetieröle: Fischlebertran - Butter und Rahm von Kuh, Schaf, Ziege |
| Was versteht man unter Butter? Unterschied der Buttersorten. | - Ausgangspunkt ist Rahm / Sahne der Milch - Sie wird geschlagen bis sich die darin enthalten winzigen Fettkügelchen zu Butterkörner zusammenballen - Die Flüssigkeit wird als Buttermilch abgeschieden - verbleibende Milchfett wird geknetet bis geschmeidige Masse (Butter) entsteht 1. gesalzene Butter (Salz wird zugesetzt) 2. Kräuterbutter (Kräuter / Gewürze zugesetzt) 3. Sauerrahmbutter (mit Milchsäurebakterien gesäuert) |
| Speiseöle enthalten kein Cholesterin, aber verwandten Stoff. Wie heisst er und wie wirkt er? | Pflanzenle enthalten Phytosterine Sie senken das Gesamt- und LDL-Cholesterin |
| Klient verwendet zum Braten und Backen nur Plattenfett. => Bewertung & Empfehlung`? | - Plattenfette enthalten gesättigte und gehärtete Fette. - Sie wirken sich negativ auf Cholesterin- und Blutfettspiegel aus - Zum Braten und Backen ist Öl besser - Zum Backen ist auch Margarine geeignet |
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