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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
almost 5 years ago
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| Question | Answer |
| Wie kann der Bleigehalt gesenkt werden? 1. Rosenkohl 2. Blumenkohl 3. Pfirsiche | 1. äussere Blätter entfernen, waschen 2. Strunk herausschneiden, Blätter entfernen, waschen 3. waschen und ggf. schälen |
| Was ist das Ziel der Lebensmittelgesetzgebung? | Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Schäden und vor Täuschung und Irreführung |
| Nennen Sie Veränderungen die bei der Lagerung von Lebensmitteln auftreten | - physikalische Veränderungen (Austrocknen) - (bio-)chemische Veränderungen (Ranzigwerden, Vitaminverluste) - mikrobiologische Veränderungen (Bakterien, Schimmelpilze, Hefen) |
| Unterschied zwischen Rückständen und Kontaminanten | Rückstände: Sind unerwünscht und werden bewusst den Lebensmitteln zugesetzt z.B. Pflanzenschutzmittel Kontaminanten: sind unerwünscht, gelangen unbewusst in Lebensmittel z.B. Schwermetalle, Schimmelpilze |
| Welche Farbstoffe in Lebensmitteln können bei verschiedenen Allergien / Unverträglichkeiten unbedenklich verzehrt werden? | natürliche Farbstoffe z.B. Betenrot, Carotin, Chlorophyll |
| Mögliche Schwermetalle in Lebensmitteln und je zwei Beispiele | 1. Kadmium z.B. in Wildpilzen, Muscheln, Krabben, Leber & Niere von Schwein und Rind 2. Blei z.B. in Kohl, Kopfsalat, Pfirsich 3. Quecksilber z.B. in langlebigen Fischarten (Thunfisch, Hai, Heilbutt), Muscheln |
| Was kann der Verbraucher anhand der Zutatenliste erkennen? | - welche Stoffe sind enthalten - einzelne Mengen sind gemäss Menge absteigend aufzulisten |
| allgemeine Übertragungsmöglichkeiten für krank machende Mikroorganismen | - schmutziges Geschirr - mangelnde persönliche Hygiene - nicht ausreichende Kühlung - unzureichende Erhitzung - kranke Personen (Dauerausscheider) - Berührung mit rohem Geflügel - schlechte Müllentsorgung |
| "Lebensmittelvergiftungen können z.T. durch persönliche Hygiene vermieden werden" Erklärung | - Händewaschen - Haare zusammenbinden - saubere Kleidung, evtl. Schutzkleidung - Pflaster bei Wunden - Mundschutz bei Erkältung |
| Beispiele für ds Verderben von Lebensmitteln | Lebensmittel können durch unkontrolliertes Wachstum von Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen und durch das Einwirken von Enzymen verderben |
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