Flashcards
4.0 Fragen Lebensmittelsicherheit
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- 1Wie kann der Bleigehalt gesenkt werden? 1. Rosenkohl 2. Blumenkohl 3. Pfirsiche1. äussere Blätter entfernen, waschen
2. Strunk herausschneiden, Blätter entfernen, waschen
3. waschen und ggf. schälen - 2Was ist das Ziel der Lebensmittelgesetzgebung?Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Schäden und vor Täuschung und Irreführung
- 3Nennen Sie Veränderungen die bei der Lagerung von Lebensmitteln auftreten- physikalische Veränderungen (Austrocknen)
- (bio-)chemische Veränderungen (Ranzigwerden, Vitaminverluste)
- mikrobiologische Veränderungen (Bakterien, Schimmelpilze, Hefen) - 4Unterschied zwischen Rückständen und KontaminantenRückstände: Sind unerwünscht und werden bewusst den Lebensmitteln zugesetzt z.B. Pflanzenschutzmittel
Kontaminanten: sind unerwünscht, gelangen unbewusst in Lebensmittel z.B. Schwermetalle, Schimmelpilze - 5Welche Farbstoffe in Lebensmitteln können bei verschiedenen Allergien / Unverträglichkeiten unbedenklich verzehrt werden?natürliche Farbstoffe z.B. Betenrot, Carotin, Chlorophyll
- 6Mögliche Schwermetalle in Lebensmitteln und je zwei Beispiele1. Kadmium z.B. in Wildpilzen, Muscheln, Krabben, Leber & Niere von Schwein und Rind
2. Blei z.B. in Kohl, Kopfsalat, Pfirsich
3. Quecksilber z.B. in langlebigen Fischarten (Thunfisch, Hai, Heilbutt), Muscheln - 7Was kann der Verbraucher anhand der Zutatenliste erkennen?- welche Stoffe sind enthalten
- einzelne Mengen sind gemäss Menge absteigend aufzulisten - 8allgemeine Übertragungsmöglichkeiten für krank machende Mikroorganismen- schmutziges Geschirr
- mangelnde persönliche Hygiene
- nicht ausreichende Kühlung
- unzureichende Erhitzung
- kranke Personen (Dauerausscheider)
- Berührung mit rohem Geflügel
- schlechte Müllentsorgung - 9"Lebensmittelvergiftungen können z.T. durch persönliche Hygiene vermieden werden" Erklärung- Händewaschen
- Haare zusammenbinden
- saubere Kleidung, evtl. Schutzkleidung
- Pflaster bei Wunden
- Mundschutz bei Erkältung - 10Beispiele für ds Verderben von LebensmittelnLebensmittel können durch unkontrolliertes Wachstum von Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen und durch das Einwirken von Enzymen verderben
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- ENBH04; Lebensmittelkunde Teil 2; Lebensmittelsicherheit
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- Rebecca S.
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