DIAGRAMA DE FLUJO DE LA BUTIFARRA

Flussdiagrammknoten

• PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA BUTIFARRA

• RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA 

• ADECUACIÓN DE LAS CARNES 

• PESAJE 

• MOLIDO 

• PREPARAR EMULSIÓN 

• EMBUTIDO 

• ESCALDADO

• CHOQUE TÉRMICO

• REFRIGERACIÓN 

• Trocear la carne y la grasa de ADECUACIÓN DE LAS forma manual con cuchillo de hoja ancha.

• Gramera.

• Carne y la grasa por Molino  separado, dos veces cárnicos. con el disco pequeño (5mm).

• se deben adicionar en un orden secuencial.     

• En tripa Carne más sal y natural de sales curantes,  cerdo o de mezcladas, hielo, colágeno en escamas (1/3), de diámetro y fosfatos. 30 -32 mm y amarrar en forma de bolas de 4 Más proteínas no – 5 cm de cárnicas, más 1/3 longitud. En agua a condimentos, la grasa molida.

•  75°C hasta que obtengan una temperatura interna de Más humos 70°C.

• Agua con hielo CHOQUE Temperatura TÉRMICO de 0°C.