CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. CARACTERÍSTICAS

   • Principal fonte de energia
   • Fornecem: 4 Kcal por grama
   • Estrutura: compostos orgânicos formados por C, H e O

2. ESTRUTURA

   • Formados por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), na proporção de 1:2:1.
   • Fórmula genérica é: C(H2O)

3. FUNÇÕES

   • Produzir energia (E = ATP): no homem 300g de CHO são armazenados no fígado e nos músculos e 10g estão na forma circulante;
   • Manutenção homeostase glicêmica do organismo
   • Prevenir a formação de corpos cetônicos: cetonas são um intermediário do metabolismo dos LIP e em excesso podem causar acidose metabólica;
   • Formam componentes de membrana glicolipídios e glicoproteínas

4. CLASSIFICAÇÃO

   • Feita conforme a capacidade de hidrólise
   • Carboidratos Simples
     • Monossacarídeos e Dissacarídeos
       • Monossacarídeos
         • Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem as moléculas dos CHO, relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis.
         • Glicose
           • Sob condições normais é a única fonte de energia utilizada pelo cérebro
           • Pode ser oxidada para produção de energia ou armazenada como glicogênio no músculo e fígado
           • Manutenção glicemia
           • Precursor de ácidos graxos e colesterol
           • Escala de doçura dos carboidratos: glicose 100%
           • Armazenamento e utilização da glicose
             • Captação para o interior da célula
               • Liberar energia
               • Armazenada como glicogênio
                 • Glicogênio Muscular
                   • energia para o próprio músculo
                   • Não altera estoques em períodos curtos de jejum.
                   • Somente em jejum prolongado (semanas)
                 • Glicogênio Hepático
                   • manutenção da glicemia, no processo de armazenamento, hidrólise e exportação na forma de glicose
                   • Reservas aumentam no momento pós-prandial
                   • São exauridas no jejum
         • Frutose
           • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas
           • Fontes: frutas e mel, xarope de milho
           • Escala de doçura dos carboidratos: frutose (130 a 180%)
           • metabolito intermediário (via glicolítica ou gliconeogênese)
           • lactato
           • é absorvida mais lentamente do que a glicose
         • Galactose
           • Deve ser previamente convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas
           • É produzido pela degradação da lactose
           • Não é encontrada naturalmente nos alimentos
           • É convertida em glicose e armazenada como glicogênio
           • Ela esta presente em elementos estruturais das células e tecidos como glicoproteínas e mucopolissacarídeos
       • Dissacarídeos
         • Sacarose
           • Precisam ser digeridos para serem absorvidos
           • Fontes: cana de açúcar, beterraba, frutas, vegetais e mel
           • Mais abundante dissacarídeo ingerido na dieta
         • Lactose
           • Fontes: laticínios
           • Principal fonte de energia do recém-nascido
           • Menor poder adoçante e solubilidade
           • Intolerância à Lactose
             • Congênita
               • herdada e autossômica recessiva
               • enzima lactase não é expressa
               • lactose não é digerida nem absorvida pelo intestino delgado
               • lactose é convertida em produtos tóxicos por bactérias do intestino grosso
             • Hipolactasia primária em adultos
               • diminuição na capacidade de hidrolisar a lactose
               • Após o desmame ocorre uma redução geneticamente programada e irreverssivel da atividade da lactase
               • Mecanismo desconhecido
               • Sintomas abdominais, diarréia, dor, náusea e flatulência, mas também acontece assintomática
             • Hipolactasia secundária à doenças
               • danos na borda em escova da mucosa do intestino delgado
               • aumento significativo do tempo do transito intestinal
               • Enterites infecciosas, giardíase, doença celíaca, doença de Crohn, síndrome do intestino irritável, doenças diverticular do cólon, consumo excessivo de álcool
               • transitória e reversível
         • Maltose
           • Produzido pela hidrolise do amido, não encontrada naturalmente nos alimentos
           • É produzida durante a germinação de grãos, e seu uso é empregado na fabricação de cerveja
     • Glicose I Galactose I Frutose Maltose I Sacarose I Lactose
   • Carboidratos Complexos
     • Oligossacarídeos e polissacarídeos
     • Rafinose I Estaquiose Amido I Glicogênio Pectinas I Celuloses Gomas
     • Oligossacarídeos
       • Alfaglucano = maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida
       • Não alfaglucano = Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas, passam direto para o colon , e podem ser fermentados por bactérias colônicas
       • São constituído por 3 a 10 monossacarídeos
       • Altamente solúveis em agua
       • Rafinose I Estaquinose Maltodextrina Frutooligossacaridios (FOS) Galactooligossacaridios
     • Polissacarídeos
       • Formados por 10 ou mais unidades de monossacarídeos
       • Amido Glicogênio Dextrina Celulose
       • União de moléculas de glicose variando a ligação química e conformação, podendo ser digeríveis ou não
       • São menos solúveis e mais estáveis dos que os açucares
       • Uma hidrólise produz muitos monossacarídeos.
       • Amido
         • Encontrado nos vegetais, completamente digerível
         • É composto por dois homopolimeros
           • amilose (molec. de glicose ligadas linearmente)
           • amilopectina (molec. de glicose unidas por cadeias ramificadas)
         • Cocção causa edema e rompimento da parede celular, facilitando o processo enzimático na digestão
       • Glicogênio
         • Reserva energética
         • Formado por cadeias ramificadas de glicose
         • Armazenado no fígado e músculo
         • Manutenção da glicemia durante o jejum
       • CHO Não digeríveis
         • Celulose
           • Insolúvel em água aumenta volume do bolo fecal
           • Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais integrais
         • Pectina, Gomas e Mucilagens
           • São solúveis em água
           • Não hidrolisada em seres humanos
           • Ao contato com água formam gel
           • Encontrada na polpa de frutas/legumes e aveia

5. DIGESTÃO

   • Boca
     • O contato do alimento com a mucosa da cavidade oral estimula secreção da alfa-amilase salivar
     • Mastigação (quebra mecânica)
     • Hidratação com saliva
     • Ação enzimática (amilase salivar) é normalmente inativada pelo pH estomacal ácido
   • Dissacaridases (lactase, sacarase e maltase)
     • secretadas e presentes na borda em escova dos enterócitos hidrolisam em glicose, frutose e galactose
   • Monossacarídeos
     • absorvidos no intestino delgado e transportados para o fígado
   • Fermentação Colônica
     • Componentes não digeridos por enzimas gastrointestinais e nem absorvidos pelo intestino delgado
     • Chegam intactos no intestino grosso
     • Podem ser degradados pela microbiota

6. ABSORÇÃO

   • Transportadores ativos de glicose
     • (cotransporte de sódio e glicose) - SGLT
     • Os rins e o intestinos são os dois principais órgãos que utiliza o transporte ativo de glicose dependente de Na+ (SGLT – sodium glucose transporters)
     • Transporta glicose e galactose em quantidades equimolares ao sódio contra o gradiente de concentração
     • Com gasto de energia bomba de Na/K-ATPase
   • Transportadores passivos de glicose
     • (transportadores de glicose – GLUT)
       • GLUT1 (hemácias)
         • Células com função de barreira -Transporte com alta afinidade por glicose
         • Placenta,cérebro, rins, cólon, retina, coração
       • GLUT2 (fígado)
         • Células beta, rins, intestino delgado
         • Transporta também galactose, manose, frutose. Alta capacidade e baixa afinidade (bom para gliconeogênese)
       • GLUT3 (cérebro)
         • Neurônios, testículos, rins, placenta
         • Principal transportador do sist nervoso central. Alta afinidade
       • GLUT4 (músculo gordura)
         • Musculo esquelético e cardiaco, tec adiposo marrom e branco
         • Transportador sensível à insulina. Na presença de insulina aumenta o numero de GLUT4 na membrana. Alta afinidade.
       • GLUT5 (intestino delgado)
         • Intestino delgado e esperma
         • Baixa afinidade pela glicose e alta pela frutose
     • A glicose move-se do lado mais concentrado (dentro da célula) para o menos concentrado (no sangue) sem gasto de energia;
   • Fosforilação
     • Após entrar na célula, a glicose se liga a um radical fosfato
     • Manter a molécula de glicose dentro da célula impedindo sua difusão para o meio extracelular
     • Células hepáticas, do epitélio tubular renal e do epitélio intestinal tem a expressão da glicose fosfatase, capaz de reverter a reação