CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. Características

   • • Papel importante na integridade trato digestório e no fornecimento de energia para o cérebro e sistema nervoso;
     • • Principal fonte de energia -> biomoléculas mais abundantes na natureza;
       • • Fornecem 4 Kcal por grama.

2. Estrutura

   • • São formados por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), na proporção de 1:2:1;
     • • Sua fórmula genérica é: C(H2O).

3. Funções

   • • Produzir energia (E = ATP): no homem 300g de CHO são armazenados no fígado e nos músculos e 10g estão na forma circulante;
     • • Manter a glicemia (concentração de glicose no sangue);
       • • Poupar proteínas (não usá-las como fonte energética);
         • • Prevenir a formação de corpos cetônicos: cetonas são um intermediário do metabolismo dos LIP e em excesso podem causar acidose metabólica;
           • • Participar da estrutura das células – glicoproteínas, glicolipídios.

4. Classificação (capacidade de hidrólise)

   • Polissacarídeos
     • Oligossacarídeos
       • Dissacarídeos
         • Monossacarídeos
           • Glicose Galactose Frutose
           • São unidades básica de um carboidrato
         • Maltose Sacarose Lactose
         • São formados pela ligação de 2 monossacarídeos
       • Rafinose Estaquiose Fruto-oligossacarídeos
       • São formados de 3 a 10 monossacarídeos
     • Amido Glicogênio Pectinas Celuloses Gomas
     • São formados por 10 ou mais monossacarídeos

5. Digestão

   • Absorção
     • Metabolismo
       • Após absorção a frutose e a galactose são convertidos em glicose no fígado
     • Transportadores ativos de glicose
       • Rins e o intestinos são os principais órgãos que utilizam o transporte ativo de glicose dependente de Na+ (SGLT – sodium glucose transporters)
         • Transporta glicose e galactose em quantidades equimolares ao sódio contra o gradiente de concentração
           • Com gasto de energia bomba de Na/K-ATPase
     • Transportadores passivos de glicose
       • A glicose move-se do lado mais concentrado (dentro da célula) para o menos concentrado (no sangue) sem gasto de energia
   • Boca
     • O contato do alimento com a mucosa da cavidade oral estimula secreção da alfa-amilase salivar
     • Mastigação (quebra mecânica)
     • Hidratação com saliva
   • No duodeno (pH 7) amido entra em contato com alfa-amilase pancreática (hidrolisa ligações glicosídicas alfa-1,4, mas não alfa-1,6)
   • Ação enzimática (amilase salivar) é normalmente inativada pelo pH estomacal ácido
   • Degrada o amido em dextrinas limitantes que sofrem clivagem pela ação da glicoamilase (dextrinase alfa-limite)
   • Dissacaridases (lactase, sacarase e maltase) secretadas e presentes na borda em escova dos enterócitos hidrolisam em glicose, frutose e galactose
   • Monossacarídeos são absorvidos no intestino delgado e transportados para o fígado