CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. FORMADOS POR MOLÉCULAS DE CARBONO, HIDROGÊNIO E OXIGÊNIO.

   • PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA: biomoléculas mais abundantes na natureza.

2. Fornecem: 4kcal por grama.

3. Papel importante na unidade trato digestório e no fornecimento de energia para o cérebro e sistema nervoso.

4. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

   • Produzir energia (E=ATP)
   • Manutenção homeostase glicêmica do organismo (manter a glicemia: concentração de glicose no sangue)
   • Prevenir a formação de corpos cetônicos.
     • Cetonas são um intermediário do metabolismo dos LIP e em excesso podem causar acidose metabólica.
   • Formam componentes de membrana glicolipídios e glicoproteínas.

5. CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

   • MONOSSACARÍDEOS: São as unidades básicas de um carboidrato.
     • Não podem ser hidrolisados.
     • Os monossacarídeos ou açúcares constituem as moléculas dos CHO, relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis.
     • GLICOSE, FRUTOSE E GALACTOSE.
   • DISSACARÍDEOS
     • Os dissacarídeos são CHO compostos pela ligação de 2 monossacarídeos.
     • Sacarose: GLICOSE+FRUTOSE
       • Cana-de-açúcar, beterraba e mel.
     • Lactose: GLICOSE+GALACTOSE
       • Leite e derivados.
     • Maltose: GLICOSE+GLICOSE
       • Grãos em germinação (durante a germinação o amido se rompe formando moléculas de maltose).
   • OLIGOSSACARÍDEOS
     • São constituído por 3 a 10 monossacarídeos, encontrados geralmente em legumes e resultantes da hidrolise do amido, altamente solúveis em água.
     • RAFINOSE, ESTAQUINOSE, MALTODEXTRINA, FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS), GALACTOOLIGOSSACARÍDEOS
     • Alfaglucano = maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida
     • Não alfaglucano = Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas, passam direto para o colon , e podem ser fermentados por bactérias colônicas (Gases e AGCC).
   • POLISSACARÍDEOS
     • Formados por 10 ou mais unidades de monossacarídeos. Três tipos de polissacarídeos são essenciais na nutrição, sendo eles: GLICOGÊNIO, AMIDO E CELULOSE.
     • AMIDO, GLICOGÊNIO, DEXTRINA E CELULOSE.
     • União de moléculas de glicose variando a ligação química e conformação, podendo ser digeríveis ou não; são menos solúveis e mais estáveis dos que os açúcares; uma hidrólise produz muitos monossacarídeos; os polissacarídeos são formados por milhares de unidades monossacarídicas.
       • OBS: hidrólise é o termo usado para descrever a dissociação de uma molécula pela reação com a água.

6. DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

   • Boca
     • O contato do alimento com a mucosa da cavidade oral estimula secreção da alfa-amilase salivar
     • Mastigação (quebra mecânica)
     • Hidratação com saliva
     • Ação enzimática (amilase salivar) é normalmente inativada pelo pH estomacal ácido

7. ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS

   • Os monossacarídeos são transportados pelas células do epitélio intestinal para o sangue
     • Circulam entre o fígado e os tecidos periféricos
       • Captados por transporte facilitado.
         • Transporte às células
           • São transportados pelas células do epitélio intestinal por transporte ativo Na+ dependente e por difusão facilitada.

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