Carboidratos

Carboidratos

1. Carboidratos

   • vegetais por meio da fotossíntese converte mCO2 -> água CHO
   • Principal fonte de energia
   • 55 a 75% VET (Brasil)
   • 4g/kcal

2. Constituição química

   • Poli-hidroxialdeídos
   • Poli-hidroxicetonas
   • Poli-hidroxiálcoois
   • Poli-hidroxiácidos

3. Açúcares (1-2 polímeros)

   • Monossacarídeos: glicose, galactose, frutose
   • Dissacarídeos: maltose, lactose, sacarose
   • Polióis: manitol, sorbitol
   • Oligossacarídeos
     • Malto-oligossacarídeos: maltodextrinas
     • Outros oligossacarídeos: fruto-oligossacarídeos (FOS)
       • Galacto-oligossacarídeos (GOS)
   • Polissacarídeos (>9 polímentros)
     • Amillose, amilopectina, amidos modificados e amido resistente
   • Polissacarídeos não-amido
     • Celulose, hemicelulose, pectina, hidrocoloides
       • Alvaro Miranda Faria - ra: F2072E0 Bruna Alves Cordeira - ra : F3262G1 Naely Cristine Costa Araujo - ra: F190722 TURMA: NT2P02

4. Índice glicêmico

   • Curva glicêmica
     • méddia: 56-59
     • elevada: >70
     • baixa: <55
     • tipo de CHO
       • presença de outros nutrientes
       • preparação e cocção
   • Carga glicêmica
     • baixa: <10
     • média: 11-19
     • alta: >20
   • Aplicabilidade
     • prevenção de DCNT
     • auxílio no tratamento de DCNT
     • rendimento do exercício físico
   • Recomendações
     • prevenção ou tratamento de DCNT: alimentos com baixo IG
     • Esporte: pós-treino: alimentos com baixo IG/ pré e durante treino : moderado e alto IG
   • Conclusão
     • Ferramenta importante para o nutricionista
     • Dietas ricas em alta carga glicêmica favorecem as DCNT
     • Falta padronização da ferramenta com outros parâmetros nutricionais