Enzimologia

Enzimologia

1. Toda reação metabólica são catalisadas por enzimas

2. Nomenclatura e classificação das enzimas

   • Nomes a partir dos seus descobridores
   • Recebia um sufixo "ase" ao nome dos substratos
     • amilases: Amido + "ase"
     • protases: Proteína + "ase"
   • A União Internacional de Bioquímica (IUB) adotou um sistema de nomenclaturas
     • classificadas de acordo com as reações que catalisam
       • Enzima > nome da substrato + "ase" e adicionado a natureza da reação

3. Localização das enzimas dentro da célula

   • Importante para isolar o substrato ou o produto de outras enzimas
   • Enzimas da Via glicolítica
     • Citoplasma
   • Enzimas do Ciclo de Krebs
     • Mitocôndrias
   • Frutas ( cortadas ou min processadas)
     • Organelas distintas

4. Propriedades gerais das enzimas

   • A 25º pode ser catalisar 105 a 1017 vezes mais rápido
   • Biocatalisadores > Usando seus próprios recursos
   • Coenzimas > Associadas com uma enzima por ligação covalentes
   • Cofator > Necessidade de um componente químico para cálise
   • Grupo prostético > Precisa de coenzimas e de uma ou mais íons metálicos
   • Holoenzima > Enzima completa para atividade junto coenzimas e/ ou íons metálicos
   • Apoenzima ou Apoproteína > É a parte proteica da enzima
   • Isoenzimas > Catalisa mesma reação que apresenta propriedades físicas e químicas distintas

5. Enzimas como biocatalisadores

   • Aumentar a velocidade de reação sem alterar o equilíbrio da reação
   • Para o correr reação, as moléculas devem superar a barreira energética
   • Energia Livre de ativação > Diferença entre energia do estado basal e a energia do estado transição
   • Aumento de Velocidade = Aumento do número de moléculas
   • Maior a energia de ativação = Mais lenta a reação
   • Menor a energia de ativação = mais moléculas terão energia
   • Biocatalizadores > aumento da velocidade de reações por diminuir a energia de ativação
     • De natureza proteica são formadas por:
       • Resíduos de aminoácidos
     • Proteínas Globulares com estruturas:
       • Primárias, Secundárias, Terciárias, podendo ter Quaternárias

6. Eficiência catalítica e especificidade das enzimas

   • Sítio Ativo
     • constituído por resíduos de aminoácidos
   • Sequência de uma reação enzimática
     • E, S , P
       • Enzima
         • Enzima-Subtrato (ES)
           • Energia de ligação
       • Substrato
       • Produto
     • as enzimas catalisam mais não são consumidas
       • Molécula E catalisar
         • Transforma em várias S em P
   • Interações fracas
     • Interações não covalentes:

7. Mecanismo geral de catálise enzimática

   • Catálise ácido-básica
     • Sítio Ativo
       • Transferência de prótons entre substratos
         • por conta de aminoácidos inonizáceis
   • Catálise covalente
     • Formação de ligação covalente transitória
       • Enzima e subtratos
         • correndo participação de coenzimas
   • Catálise por íons metálicos
     • Interação iônicas
       • Metais ligados a E e S
         • Auxiliando na orientação do S ou estabilização do estado transição

8. Fatores que afetam a velocidade da reação enzimática

   • Temperatura
   • pH
   • Concentração:
     • Substrato
     • Enzima

9. Efeito da temperatura e pH

   • Temperatura:
     • Aumentar a velocidade de uma reação
     • Temperatura Elevada
       • Perda das forças
         • Desnaturação Térmica
           • Perda da atividade catalítica
   • pH:
     • Aumentar ou Diminuir a atividade
     • Valores Altos ou Baixo pode desnaturar a enzima

10. Aplicação de enzimas em alimentos

    • Origem:
      • Animal
        • Destaque : quimosina ou renina
          • Extraída de bezerros
            • Utilizada
              • Produção de Queijo
      • Vegetal
        • Destaque: papaína
          • Utilizada
            • Clarificante de Cerveja
            • Amaciante de Carne
      • Microbiana
        • Utilizada mais industrialmente
          • Sintetizadas por bactérias ou Fungos
            • Tem:
              • Amiláceas
                • Produção de bebidas alcoólicas
              • Pectinases
                • Clarificação de Sucos
              • Lactases
                • Leites com baixo teor de lactose
              • Galactose e glucose
                • Produtos visando portadores de intolerância à lactose

11. Livro : Bioquímica para estudantes das áreas de Ciências Biológicas e da Saúde.

    • Referencia: FREIRE, H.P.; SANTOS, M. Bioquímica para estudantes das áreas de Ciências Biológicas e da Saúde. Passos: EDIFESP, 156 p. 2019.