Carboidratos

Carboidratos

1. Classificação

   • Oses
     • Monossacarídeos
       • Não podem ser hidrolizados em compostos mais simples
         • Exemplos: Glicose, Frutose e Galactose
   • Osídeos
     • Oligossacarídeos ou Dissacarídeos
       • Compostos por dois (dissacarídeos) ou até dez (oligossacarídeos) monossacarídeos
         • Exemplos: Lactose,Maltose e Frutose
     • Polissacarídeos
       • Compostos por centenas a milhares de monossacarídeos
         • Exemplos: Amido, Glicogênio e Celulose

2. Fontes Alimentares

   • Massas, Arroz, Aveia, Milho, Batatas, Mandioca, Inhame, Frutas, etc.

3. Funções

   • Função Energética: Servir de principal fonte de energia para os seres humanos e combustível para o Sistema Nervoso
   • Funções Estruturais: Os carboidratos também estão diretamente relacionados com a estrutura dos ácidos nucleicos, tendo assim funções estruturais no organismo humano
   • Responsável por parte do funcionamento intestinal
   • Responsável pela ativação do metabolismo de lipídeos
   • Responsável pela manutenção do Sistema Imune
   • Responsável pela preservação de proteínas

4. Controle Glicêmico Hormonal

   • Índice Glicêmico
     • Definição: Habilidade (ingestão de 50g de carboidrato) de um determinado alimento em elevar os níveis de glicose no sangue pós-alimentação, comparando-se a um alimento referência (nesse caso, a glicose e o pão branco)
       • Alto Índice Glicêmico - IG > 85 - (Exemplos): Pão Branco, Mandioca, Mel, Bolo, etc.
       • Moderado Índice Glicêmico - IG entre 60-85 - (Exemplos): Banana, Batata-doce, Manga, Macarrão, Arroz Branco, etc.
       • Baixo Índice Glicêmico - IG < 60 - (Exemplos): Maçã, Pera, Grão de Bico, Leite, etc.
   • Carga Glicêmica
     • Definição: Indicador de qualidade/quantidade de CHO, a partir de uma determinada porção consumida desse nutriente. A CG calcula-se dessa forma: CG = IG x Quanti. de Carbo na Porção/ 100
       • Alta Carga Glicêmica - CG >20 ou =20 - (Exemplo): Batata Doce, com 38, 3g de carb. Carga Glicêmica = 23,3
       • Moderada Carga Glicêmica - CG = 11 a 19 - (Exemplo): Banana Nanica, com 23,8g de carb. Carga Glicêmica = 14
       • Baixa Carga Glicêmica - CG < 10 ou = 10 - (Exemplo): Melancia, com 6,9g de carbo. Carga Glicêmica = 5

5. Recomendações Nutricionais

   • Adultos
     • Saudáveis
       • Homens: 100 a 130g/dia de Carbo (sendo cerca de 55% das calorias consumidas ao dia)
       • Mulheres: 100 a 130g/ dia de Carbo (sendo cerca de 55% das calorias consumidas ao dia)
         • Gestantes: Entre 135 e 175g/dia de carbo
         • Período de Lactação: 160 a 210g/ dia de carbo
     • Diabéticos: Entre 20 a 130g/ dia de carbo derivados, preferencialmente, de alimentos com baixo índice glicêmico
   • Crianças (Ambos os sexos)
     • 130g/dia de Carbo (Sendo, também, cerca de 55 a 60% das calorias consumidas diariamente)
   • Idosos (até os 70, ambos os sexos)
     • Aproximadamente 100 a 130g/ dia, sendo que a ingestão de açúcares simples deve ser inferior a 10% das calorias diárias