LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

1. Estrutura química dos lipídios:

   • Insaturado (Tem ligação dupla):
   • Saturado (Tem ligação simples):

2. Hidrofóbica: Insolúveis em água.

3. Ácidos graxos: São compostos orgânicos que possuem apenas um grupo carboxila em uma de suas extremidades.

4. Associados ao glicerol:

   • Triacilglicerídeos (gorduras e óleos): Fornecem calorias.
   • Fosfolípides: Estrutura das membranas.

5. Não associados ao glicerol:

   • Esteróis: Colesterol.
   • Fitoesteróis: Ceras e ácidos graxos.

6. Veículo de vitaminas lipossolúveis (ADEK).

7. Ponto de fumaça:

   • As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas.
   • O glicerol é desidratado, originando a acroleína, substância volátil e irritante da mucosa gástrica;
   • A hidrólise é observada pela liberação de uma fumaça branca, alteração física conhecida como “ponto de fumaça”.

8. Digestão:

   • Estômago (Lipase gástrica): Digere apenas as gorduras já emulsionadas.
   • Pâncreas ( Lípase Pancreática): Emulsiona as gorduras no intestino.
   • Intestino Delgado (Lípase Pancreática e Lípase Entéricas): Decompõe as gorduras já emulsionadas em ácidos graxos e glicerol.

9. Recomendações diárias: 15% a 30% em relação ao VET.

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