Carboidratos

Carboidratos

1. São produzidos pelos vegetais

   • E são uma importante fonte de energia da dieta
     • Especialmente para o cérebro, que é o único órgão glicose-dependente

2. São compostos por:

   • Carbono, hidrogênio e oxigênio
     • (CH2O)n
     • Possuindo como grupo funcional o radical aldeído ou cetona.

3. Podem ser classificados de acordo com seu grau de polimerização como:

   • Monossacarídeos
     • Não ocorrem normalmente como moléculas livres na natureza
       • Mas como componentes básicos de dissacarídeos e polissacarídeos
         • Podem ter de 3 a 7 átomos de carbono
           • São os carboidratos mais simples que existem
             • Glicose
               • A glicose é o monossacarídeo mais importante
             • Galactose
               • A galactose e a frutose são metabolizadas no fígado
                 • E são incorporadas nas vias metabólicas da glicose.
             • Frutose
               • A frutose é o mais doce dos monossacarídeos
             • Os principais são os de carbono de 6 hexoses:
               • Possuem a mesma fórmula química, mas diferem na estrutura.
   • Dissacarídeos
     • Os 3 principais dissacarídeos na Nutrição humana
       • Sacarose
         • Lactose
           • Maltose
             • 1 aldeído ou cetona +1 hidroxilla específica em outro açúcar
     • Formados por 2 monossacarídeos unidos por uma ligação entre:
   • Oligossacarídeos
     • Os oligossacarídeos são pequenos
       • Possuem de 3 a 10 unidades de monossacarídeos
         • - Tri e tetrassacarídeos (como rafinose e estaquiose); -Maltodextrinas; -Pirodextrinas; -Frutoligossacarídeos -(FOS); Glactoligossacarídeos.
   • Polissacarídeos
     • São carboidratos com mais de 10 unidades de monossacarídeos
       • As plantas os armazenam como grânulos de amido
         • Amilose: Molécula linear; Amilopectina: Molécula ramificada.
           • As plantas produzem 2 tipos de amido
           • Os carboidratos possuem seu:
             • caráter, sabor, textura e absorvilidade
               • determinados pelos números de unidades de glicose nas formações linear ou ramificada.
   • Amido resistente
     • Amido que permanece intacto durante o cozimento, recristaliza após o resfriamento, resiste à repartição enzimática e produz quantidades limitadas de glicose para absorção.

4. Fontes de carboidratos

   • Arroz
   • Batata inglesa
   • Cuscuz
   • Macarrão
   • Tapioca
   • Pães
   • Biscoitos
   • Amido de milho
   • Granola
   • Aveia
   • Mandioca
   • Inhame
   • Milho
   • Batata doce
   • Torradas
   • Açúcar
   • Frutas
   • Trigo
   • Mel

5. Digestão de carboidratos

   • BOCA
     • Amidos (maior proporção); dissacarídeos; monossacarídeos.
       • Enzima Amilase salivar (quebra o amido em dextrinas).
     • ESTÔMAGO
       • Desativada no estômago (pelo HCl)
         • Onde não ocorre digestão significativa (apenas hidrólise ácida)
       • INTESTINO DELGADO
         • Amilase pancreática
           • Quebra o amido em: -Maltose -Maltotriose -Dextrinas menores (ex: maltodextrinas)
             • Os dissacarídeos e oligossacarídeos ingeridos e gerados são quebrados na
               • BORDA EM ESCOVA
                 • pelas enzimas:
                   • -Sacarase -Lactase -Maltase -Isomaltose
                     • Monossacarídeos
                       • Glicose Galactose Frutose
                         • Que são absorvidos.
                     • Quebram os dissacarídeos:
                       • - Sacarose
                         • - Lactose
                           • - Maltose
                             • - Isomaltose
                               • Glicose + glicose
                             • Glicose + glicose
                           • Glicose + glactose
                         • Glicose + frutose
                       • Compostos por:
   • Amido: Combinação de 2 polissacarídeos: Amilose (cadeias lineares) e amilopectina (cadeias ramificadas)

6. Absorção e transporte de carboidratos

   • Os monossacarídeos resultantes
     • Saem do lúmem intestinal
       • Através dos transportadores (pelo interior do enterócito)
         • Para a circulação portal
   • Frutose
     • GLUT 5
       • Frutose
         • GLUT 2
           • Circulação portal
   • Glicose
     • SGLT-1
       • Glicose
         • GLUT 2
   • Galactose
     • SGLT-1
       • Galactose
         • GLUT 2
           • Circulação portal
             • Fígado
   • Glicose e galactose:
     • Frutose:
       • GLUT 2
         • Transporta os nutrientes das membranas das células intestinais para o sangue.
       • Passa por difusão facilitada através do GLUT-5
     • Passam por transporte ativo através do SGLT-1.
   • Fígado
     • Transforma a galactose e maior parte da frutose em glicose
       • Armazenada no fígado e músculos como glicogênio
       • Transportada para os tecidos
       • A transformação da frutose tbm pode ocorrer na mucosa intestinal e rim.

7. Gliconeogênese

   • Obtenção de glicose, a partir de outros substratos que não são carboidratos, tais como lactato, glicerol e aminoácidos. Quando não há glicose para obter-se ATP (energia) para a célula, o nosso organismo utiliza-se deste processo transformando outros substratos em glicose.

8. Glicogênese

   • Processo ativado pela insulina. Quando os níveis de glicose no plasma sanguíneo estão elevados, aí ocorre a síntese de glicogênio no fígado e nos músculos, onde as moléculas de glicose são adicionadas à cadeias de glicogênio.

9. Glicogenólise:

   • Processo ativado pelo hormônio do glucagon. Quando há falta de glicose no sangue, nosso organismo utiliza-se deste processo degradando, quebrando o glicogênio no fígado e nos músculos para obter-se ATP (energia).

10. Glicólise

    • é uma sequência metabólica composta por um conjunto de dez reações catalisadas por enzimas livres no citosol, na qual a glicose é oxidada produzindo duas moléculas de piruvato, quatro moléculas de ATP e dois equivalentes reduzidos de NADH⁺, que serão introduzidos na cadeia respiratória ou na fermentação
    • TIPOS DE GLICÓLISE
      • Glicólise anaeróbia ( não oxidativa)
        •  É um termo usado quando o organismo extrai E química (ATP) de combustíveis ricos em E (glicose), na ausência de O2 molecular, principalmente de células que não possuem mitocôndria
      • Glicólise aeróbia 
        • Ocorre em células com suprimento abundante de O2 molecular, desde que as células contenham mitocôndrias, o produto final da glicólise aeróbica será CO2 e H2O.
          • É regulada pelos hormônios glucagon, epinefrina e insulina
    • Além de servir como uma fonte anaeróbica e aeróbica de ATP, a glicólise é uma rota anabólica que fornece precursores para a biossíntese.
      • Por exemplo, no fígado e no tecido adiposo, essa rota produz piruvato como um precursor para a biossíntese de ácidos graxos.
        • Por exemplo, no fígado e no tecido adiposo, essa rota produz piruvato como um precursor para a biossíntese de ácidos graxos.
    • Decomposição metabólica de glicose em piruvato
      • A glicólise não requer Oxigênio
        • Primeira via glicose entra ao longo do seu caminho p/ fornecer energ
    • A glicólise é o EIXO do metabolismo dos carboidratos.
      • Praticamente todos os açúcares (da dieta ou de reações catabólicas) podem ser convertidos em glicose
      • uma vez na corrente sanguínea entra na célula através de difusão facilitada, ou via transportadores de glicose; Papel central no metabolismo CHO
        • Para que a GLICOSE não reflua para o plasma, ela precisa perder a capacidade de atravessar a membrana celular de dentro para fora. O aprisionamento se dá pela sua fosforilação
          • (adição de fósforo à GLICOSE) até glicose-6-fosfato.→ 1ª REAÇÃO DA GLICÓLISE
      • FASE PREPARATÓRIA
        • GASTO DE ATP
          • Fase preparatória: gasto energético (2 ATPs) e formação de 2 moléculas de gliceraldeído‐3‐fosfato (GAP)
      • FASE DE PAGAMENTO
        • Produção de ATP
          • Fase de recuperação (ou pagamento): produção de 4 ATPs na oxidação de 2 GAP → 2 Piruvatos e formação de 2 NADH
    • O lactato presente no sangue é captado pelo fígado e convertido em GLICOSE, a qual é liberada novamente na circulação
      • CICLO DE CORI
    • rendimento energético da glicólise
      • Na fase I da glicólise, que compreende a conversão de glicose em frutose-1,6-bifosfato, há consumo de 2 ATP,
        • Contudo, esse investimento energético é recuperado em dobro na fase II da glicólise, já que são produzidos 4 ATP, de modo que a reação geral para glicólise é:
          • RENDIMENTO ENERGETICO TOTAL 4 ATPS PRODUZINDOS (2 PRA CADA GAP) -2ATPS CONSUMIDOS (FASE PREPARATÓRIA)