INDUSTRIA PANIFICACIÓN

INDUSTRIA PANIFICACIÓN

1. ¿QUE ES ES LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN?

   • Es la industria encargada de la elaboración de productos derivados de la harina

2. EL TRIGO

   • La harina es la materia prima indispensable para la producción de pan. esta se obtiene a partir de la planta de trigo, que crece bajo ciertas condiciones
     • 1. TEMPERATURA: Para el buen desarrollo de un cultivo de trigo se requiere mantenerlo entre 10°C y 24°C
     • 2. HUMEDAD: Es una planta que no necesita tanta humedad, es decir, requiere poca cantidad de agua
     • 3. SUELO: El trigo necesita un suelo con una profundidad considerable para el desarrollo de la raíz, sin que que se apose el agua en la misma
     • 4. EL PH: El trigo usualmente es mas prospero en tierras neutras o alcalinas
   • El desarrollo de la planta requiere de diversas etapas
     • 4. COSECHA: Una vez el trigo llega al punto de maduracion adecuado, es cortado y recogido mediante cualquier proceso ya sea manual o mecanico
     • 3. PERIODO DE MADURACION: Esta etapa comieza cuando las hojas inferiores ya están secas, pero las tres superiores y el resto de la planta están secas
     • 2. PERIODO DE REPRODUCCIÓN: Una vez comenzada la etapa de espigado,( donde las espigas empiezan a apuntar entre las hojas) la planta entra en un ciclo de asimilación y consume mas agua , por ello hay qu incrementar los riegos.
     • 1.PERIODO VEGETATIVO: La siembra debe realizarse en surcos, a una distancia de entre 15cm - 20cm, y a una profundidad de entre 3cm. 6cm; y ademas se utilizan entre 300- 400 semillas/metro cuadrado

3. LA HARINA

   • PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA HARINA: Después de la recolección del grano este debe ser sometido a un proceso para transformarlo en harina
     • 2. PROCESO DE MOLIENDA: Aquí, el grano es sometido a un proceso donde se reduce de manera muy cuidadosa la epidermis del grano ; mediante un proceso automatizado
     • 1. ACONDICIONAMIENTO DEL TRIGO: En esta etapa del proceso se prepara el trigo para la etapa de molienda; para ello se tamiza, limpia y aspira el trigo para dejarlo libre de impurezas que puedan afectar la calidad de la harina
     • 3. PROCESO DE CLASIFICACIÓN Y EMPACADO: Antes de ser empacado se clasifica la harina según su calidad; dependiendo la calidad de la harina, así mismo su implementación para diferentes productos
   • La harina esa utilizada en la industria de la panificación para la elaboración de varios productos como lo son : los panes, galletas, ponques y sus derivados

Bilder und Dateien der Mindmap