VITAMINAS

VITAMINAS

1. Su importancia se reconoce por primera vez por los efectos de su ausencia

   • Sustancias orgánicas que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades
     • Para un metabolismo, crecimiento y mantenimiento normales
   • Se derivan de la materia viva y contiene carbono

2. Actúan como reguladores o ajustadores de los procesos metabólicos y como coenzimas

   • Una vitamina no puede llevar a cabo las funciones de otra.
     • La ingesta se lista en: microgramos y miligramos

3. CLASIFICACIÓN

   • Una carcaterística distintiva es su solubilidad en grasa o agua
   • El almacenamiento y procesamiento de alimentos que contienen vitaminas y en la utilización
   • A,E,D y K son liposolubles
   • Las ocho vitaminas del complejo B y vitamina C son hidrosolubles

4. LIPOSOLUBLES

   • Son mas estables y resistentes a los efectos de oxidación, calor, luz, acidez y alcalinidad
   • Se absorben en los intestinos y grasas, pueden almacenarse en el cuerpo.
   • VITAMINA A
     • 2 tipos:
       • -Preformada= retinol
         • estado completo en los alimentos ingeridos
       • -Provitamina
         • requiere de conversión en el cuerpo
     • Se considera PRECURSOR
       • Sustancia a partir se deriva otra
         • Se transporta fijada a una proteína fijadora de retinol.
     • Funciones:
       • Visión
       • Crecimiento óseo
       • Mantenimiento tejido adiposo
       • Antioxidante
       • Metabolismo de los huesos
       • Inmunidad
       • Formación de sangre
       • Reproducción normal
       • Deficiencias:
         • Ceguera nocturna
         • Engrosamiento tejido epitelial del ojo (xeroftalmía)
         • Toxicidad:
           • Deformaciones fetales
           • Carotenemia
           • Hipervitaminosis A
           • Fuentes:
             • Alimentos animales como : hígado, yema de huevo, productos lácteos fortificados
             • Frutas y verduras: zanahoria, calabaza, camote, melocoton, melón, espinaca, brocoli y col.
   • VITAMINA D
     • Promueve el crecimiento de huesos
       • Es una hormona más que una vitamina
         • Se absorben al interior de la sangre fijada a una proteína
           • Funciones:
             • Metabolismo óseo
             • Deficiencia:
               • Enfermedad epáticas y renales
                 • Diarrea
               • Niños: raquitismo
               • Adultos: teomalacia
               • Fuentes:
                 • Síntesis por parte del cuerpo
                 • Leche fortificada
                 • Luz solar
                 • Aceite de hígado de bacalao
               • Malabsorción de grasa
                 • Obstrucción biliar
           • VITAMINA K
             • Tres tipos:
               • Filoquinona(animales vegetales)
               • Menaquinona(hidrosoluble)
               • Fitomenadiona (inyección o vía oral)
             • Grandes cantidades en el hígado, la no utilizada se excreta por orina y heces a través de bilis
             • El cuerpo es capaz de fabricarla
     • 2 tipos:
       • Ergocalciferol
       • colecalciferol
   • VITAMINA E
     • El sitio primordial de absorción : yeyuno, donde se necesita grasa y bilis
     • Funciones:
       • Proteger membrana celular (pulmón)
       • Antioxidante
       • Estabilidad ácidos grasos poliinsaturados
       • Deficiencia:
         • Malabsorción de grasas
         • Defectos genéticos en el metabolismo
         • Anemia hemolítica
         • problemas neurológicos degenerativos
         • Fuentes:
           • Aceite vegetal.
           • Canola, oliva, girasol y cártamo
           • Toxicidad:
             • Síntomas gastrointestinales
             • Debilidad muscular
             • Visión doble
             • Aumento en sangrado.

5. HIDROSOLUBLES

   • Se disuelven en agua
   • VITAMINA C
     • Hígado de los animales, el humano no puede sintetizarla pero se almacena en el hígado.
     • Se absorbe en el intestino delgado, glándulas hipófisis y suprarrenal
     • Funciones:
       • Curación de heridas
       • Quemaduras y fracturas
       • Antioxidante
       • Potencia la absorción de hierro.
       • Neurotransmisiones
     • Deficiencia:
       • Escorbuto
     • Toxicidad:
       • Náuseas
       • Retortijones abdominales
       • Diarrea
   • VITAMINAS COMPLEJO B
     • Incluye seis vitaminas tradicionalmente reconocidas:
       • Tiamina
       • Riboflavina
       • Niacina
       • Vitamina B6
       • Folato
       • Vitamina B12
     • Recientemente añadidas:
       • ácido pantoténico
       • Biotina
       • Colina
     • Deficiencia:
       • Beriberi
       • Pelagra