CLASE 3 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CLASE 3 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Costo

   • Dinero pagado
     • Comprar un producto
     • Producir un producto
   • Está compuesto
     • Materia prima
     • Mano de obra directa
     • Costo indirecto
   • Se controlan mediante
     • Normas
     • Políticas
     • Formato
     • Procedimiento

2. Pruebas del rendimiento en crudo

   • Es para
     • Consiste en
       • 1. Informar al chef
       • 2. Limpieza de la pieza
       • 3. Cálculo de costos
     • Elementos
       • Pieza
       • Artículo (nombre)
       • Peso
       • Precio Unitario
   • Se analiza
     • Peso total de la pieza
     • Cortes
     • Peso vendible
       • Pieza limpia

3. Sistema de control de precios

   • Compuesto por subsistemas coordinados
     • Control de compras
     • Control de recepción de alimentos
     • Control de la facturación por la venta de alimentos
     • Control de producción
     • Control de almacenamiento y despacho

4. Prueba de rendimiento en preparado

   • Precio neto

5. Temperaturas controladas

   • Para

6. Receta estándar

   • Metodologías
     • Número de porciones
     • Ingredientes comunes

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