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La diversidad de chiles en México

Francis Christel Gonzalez Jimenez Gastronomía Spanisch

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Puebla
- Chile mulato
  - Presenta frutos de 12 a 18 cm largo y de 6 a 8 cm de ancho y un pericarpio grueso.
- Copi
  - Se utiliza en seco para salsas o para condimentar.
- Chile manzano
  - Se consume principalmente en fresco y se utiliza para la elaboración de salsas, asados o encurtidos
Dolores de Hidalgo
- chile de chorro
  - Se caracterizan por ser más delgados
Oaxaca
- Chile huacle
  - Ingrediente principal del mole negro oaxaqueño, color verde intenso o verde oscuro antes de su madurez.
- chile pasilla
  - Se usa para la elaboración de una pasta de chile llamada "chintextle" el deshidratado del fruto es por medio de ahumado con leña de encino en horno artesanales
- Chile Jalapeño
  - se producen en agricultura de temporal, se usan materiales criollos o variedades de polinizacion abierta.
- Coxle
  - se consume fresco pero principalmente en seco para la elaboracion de adobos
- tabaquero
  - Se usa principalmente como chile seco para la preparación de varios platillos regionales;
- achilito
  - se emplea para la elaboración de salsas y platillos locales, los excedentes del mismo se comercializan en los mercados locales.
- Bolita
  - utilizan para la elaboración de salsas principalmente. Algunas amas de casa utilizan el humo que se genera del quemado de los chiles para ahuyentar animales
Guerrero
- Chile gordo
  - longitud de 6 a 7 cm y 3 cm de ancho, el nivel de picor varia
Veracruz
- Chile rayado
  - Se debe a las lineas caracteristicas que presentan los frutos, puede ser cultivado con maíz o frutales.
- Chilpaya
  - En la mayoría de los casos se comercializa seco, y en menor grado en verde.
Morelos
- Criollo
  - se usan principalmente en seco en la preparación de salsa, estos chiles no se refieren a un tipo especificio.
Zacatecas
- Guajillo
  - Se consume principalmente en seco para condimentar, o molido en la preparación de dulces
- Puya
  - Principalmente en seco como condimento
Nayarit
- Cora
  - Su consumo es en seco, y es base de salsas locales que son apreciadas en la región para la condimentación de mariscos y platillos regionales,
chiapas
- piquín
  - puede prepararse en escabeche, en salsa roja, en salmuera o secarse rojo.
tabasco
- ojo de cangrejo
  - El consumo del chile Ojo de Cangrejo es poco frecuente, siendo los pájaros los principales consumidores favoreciendo con ello su dispersión.
yucatán
- habanero
  - Actualmente la agroindustria lo usa como materia prima para preparar diversas salsas picantes, en polvo, en pasta, en conserva, entre otras presentaciones. También se usa para la fabricación de pinturas y barnices, gas lacrimógeno y medicamentos, etc.