Carboidratos

Carboidratos

1. SIMPLES

   • Monossacarídeos
     • Glicose
       • Fonte de energia imediata, rápida absorção
         • Armazenada no fígado e no músculo na forma de glicogênio
     • Frutose
       • Fornece energia de forma gradativa, absorção lenta
         • Mel e frutas
     • Galactose
       • Leite e derivados
   • Dissacarídeos
     • Lactose
       • Glicose + galactose
         • Leite e substitutos
     • Sacarose
       • Glicose + frutose
         • Açúcar de mesa
     • Maltose
       • Glicose + glicose
         • Cereas na fase de germinação e derivados do malte

2. COMPLEXOS

   • Oligossacarídeos
     • 3 a 10 unidades de monossacarídeos
       • Rafinose e estaquinose
         • Ex: chicória
   • Polissacarídeos
     • + de 10 unidades de monossacarídeos
       • Amido
         • Principal polissacarídeo
           • Armazenado nos vegetais
             • Contituído por
               • 20-30% de amilose
                 • Estrutura linear
                   • Absorção complexa
               • 70-80% de amilopectina
                 • Estrutura ramificada
                   • Absorção simples
       • Maltodextrina
         • Produto intermediário da degradação do amido
       • Celulose
         • Não digerível pelo organismo humano
           • Fibra insolúvel
             • Ajuda na formação do bolo fecal
       • Pectina
         • Não digerível, forma gel
           • Fibra solúvel
             • Retarda esvaziamento gástrico
             • Ex: Geleia, estabilizante de bebidas e sorvetes
   • FIBRAS DIETÉTICAS
     • Propriedades
       • Solúvel
         • Saciedade
         • Diminui velocidade de absorção
         • Se combina com sais biliares e melhora o colesterol
           • Encontrada nas polpas
             • Aveia
       • Insolúvel
         • Ajuda no bom funcionamento do intestino
           • Encontrada nas cascas