LÍPIDOS

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GENERALIDADES

Son sustancias anfóteras (no todos hidrofóbicos, no todos hidrofílicos) y eso les da muchas funciones cuerpo:

* Son almacenes energéticos eficientes y duraderos pues su valor calórico es muy alto: 9 cal/g

* Calor y protección

* Estructura (más adelante)

En su estructura predominan el C y el H --> esto determina que sean en mayor o menor grado anfifílicas. Gracias a esta característica tienen una IMPORTANTE función --> forman bicapas, que constituyen la base de la membranas celulares.

--> El tejido adiposo está vivo = tiene células (ADIPOSITOS), células autocrinas y paracrinas.

-->Una de las funciones es la regulación hormonal (lactancia materna)

-->Algunas hormonas y vitaminas son lípidos

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ÁCIDOS GRASOS

Son las unidades básicas de los lípidos.

Se distinguen entre si por la R, especialmente por el número de carbonos que tenga, entre 16 y 18 carbonos son los que se encuentran con más frecuencia.

TIPOS

1. INSATURADOS: Líquidos a T ambiente. Tienen dobles ligaduras en su cadena. Pueden tener configuración -cis (degradación sencilla) o -trans (degradación compleja). son ESENCIALES. Las membranas con deficiencia de ellos presentan cambios importantes en la permeabilidad

--> como los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grasos omega-6 y deben ser aportados exclusivamente por la dieta.

2. SATURADOS: Sólidos a T ambiente. No tienen dobles ligaduras en su cadena. son NO ESENCIALES

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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS (estructura)

1. LÍPIDOS SIMPLES: Derivados del isopreno y precursores de a.g.simples. No pueden ser saponificados (si se les calienta con base fuerte no se rompe la unión de ácido graso). Ejemplos:

TERPENOS: Hidrofóbicas, son productos aromáticos de ciertas plantas. Representantes: Vitaminas liposolubles (A, E y K).

ESTEROIDES: Gran diversidad de funciones (hormonas, ácidos biliares, vitamina D...)

- ÁCIDOS BILIARES: Factores importantes para la digestión y absorción de grasas. Se encuentran disociados en el intestino.

COLESTEROL-->ÁCIDOS BILIARES-->SALES BILIARES-->ABSORCIÓN DE LÍPIDOS (personas con problemas en la vesícula no saponifican=no absorben grasas=heces blancas)

- PROGESTERONA Y LOS ESTEROIDES DE LA CORTEZA SUPRARRENAL: La progesterona es secretada durante el ciclo menstrual y el embarazo. El cortisol y la corticosterona tienen efecto en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas; la aldosterona actúa sobre la eliminación, retención y sales del riñón.

COLESTEROL: Derivado del ciclopentano perhidrofenantreno y a su vez precursor de esteroides. Se encuentra en todas las células animales, en la sangre y en la bilis

HORMONAS SEXUALES: Andrógenos y estrógenos

PROSTAGLANDINAS: Derivan de la ciclización de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga

2. LÍPIDOS COMPLEJOS: Contienen ácidos grasos unidos a un -OH de otra molécula. Son saponificables --> jabón. Son:

GLICEROFOSFOLÍPIDOS: Casi exclusivos de las membranas. Todos pueden formar bicapas (naturaleza anfifílica: parte polar (cadenas de C) y parte apolar (glicerol+ácido fosfórico+ácidos grasos=ácido fosfatídico)). Difieren unos de otros por su tamaño y carga neta. Se pueden mover en la membrana (es un mosaico fluido) por el OH- que crea y rompe puentes de H.

ESFINGOLÍPIDOS: El eje de su estructura es la esfingosina. Participan en la transmisión de impulsos nerviosos (esfingomielina) e intervienen en mecanismos de inmunidad.

ESTEROLES: Forman anillos, ciclan.

CERAS: Unión de alcoholes con ácidos grasos. Función protectora en animales y vegetales.

GRASAS NEUTRAS O TRIGLICÉRIDOS

No tienen características anfóteras, por ende no pueden asociarse en medio acuoso.

Tres moléculas de ácidos grasos (diferentes) provenientes de reacciones catalizadas por lipasas + glicerol

Son la manera más eficiente de almacenar energía.

Su función principal es la de protección como aislante térmico o mecánico.

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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LÍPIDOS