Vetie - Lebensmittelkunde 2017

Beschreibung

8. Semester Tiermdedizin Tiermedizin Quiz am Vetie - Lebensmittelkunde 2017, erstellt von Birte Schulz am 11/02/2021.
Birte Schulz
Quiz von Birte Schulz, aktualisiert more than 1 year ago
Birte Schulz
Erstellt von Birte Schulz vor etwa 3 Jahre
2084
58

Zusammenfassung der Ressource

Frage 1

Frage
Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?
Antworten
  • Atomabsorptionssprektroskopie (AAS)
  • HPLC
  • Gaschromatographie

Frage 2

Frage
Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?
Antworten
  • kropfbildend
  • fördern die Iodaufnahme
  • bewirken eine Atrophie

Frage 3

Frage
Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
Antworten
  • Sudan
  • Betain
  • Anthocyan

Frage 4

Frage
Welche Errger zählen zu den Verderbinserregern?
Antworten
  • Pseudomonaden, Clostridien, Serratia spp.
  • Salmonellen, Listerien, Bordetellen
  • E. coli, Campylobacter, Mykoplasmen

Frage 5

Frage
Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
Antworten
  • Hyperurikämie
  • China-Restaurant-Syndorm
  • Phenylketonuire

Frage 6

Frage
Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
Antworten
  • ELISA
  • HPLC
  • Gaschromatographie

Frage 7

Frage
Was bedeutet "Hygiene" nach der VO (EG) 852/2004?
Antworten
  • alle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
  • sorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
  • Reinigung und Desinfektion aller Orte und Gegenstände, mit denen das Lebensmittel während der Herstellung in Berührung kommt

Frage 8

Frage
Wie bestimmt man den NOAEL?
Antworten
  • über die subchronische Toxizität
  • über die akute Toxizität
  • mithilfe des Ames-Tests

Frage 9

Frage
Für welche Substanzen gibt es die ARfD (Akute Referenzdosis)?
Antworten
  • Substanzen, die nacheinmaliger Aufnahme tödlich wirken können
  • Substanzen, die nach einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
  • Substanzen, die nach regelmäßiger Aufnahme subchronisch gesundheitsschädlich wirken können

Frage 10

Frage
Wofür dürfen ß-Agonisten beim Rind eingesetzt werden?
Antworten
  • Tokolyse
  • Luteolyse
  • Wachstumsförderung
  • gar nicht

Frage 11

Frage
K-Prim: Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?
Antworten
  • Gweicht nimmt ab
  • Verflüssigung vom Eiklar
  • Geruchsabweichung
  • pH-Wert sinkt aufgrund des CO2-Verlustes

Frage 12

Frage
K-Prim: Was sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?
Antworten
  • MRSA
  • ORSA
  • SARS
  • SARM

Frage 13

Frage
K-Prim: In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?
Antworten
  • geräucherte Makrele
  • Thunfischkonserve
  • fangfrischer Lachs
  • gefrorener Köhler

Frage 14

Frage
K-Prim: Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?
Antworten
  • Fleischerzeugnisse
  • Keimlinge
  • kleingeschnittenes Obst und Gemüse
  • Schlachttierkörper Schwein

Frage 15

Frage
K-Prim: Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?
Antworten
  • Hepatitis A-Virus
  • Hepatitis-C-Virus
  • Hepatitis-E-Virus
  • Norovirus

Frage 16

Frage
K-Prim: Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?
Antworten
  • Rohwurst
  • Schinkensülze
  • Bierwurst
  • Kalbsleberwurst

Frage 17

Frage
K-Prim: In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt?
Antworten
  • Getrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
  • Obst mit UV-Strahlung
  • Frische Kräuter mit Elektronenstrahlung
  • Frische Gewürze mit UV-Strahlung

Frage 18

Frage
Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
Antworten
  • aplastische Anämie
  • fetale Missbildungen
  • Veränderungen bzw. Verlust des Geschmackssinnes

Frage 19

Frage
Wie wirkt Ochratoxin A1?
Antworten
  • nephrotoxisch
  • hepatotoxisch
  • kanzerogen

Frage 20

Frage
Wie wirkt Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT)?
Antworten
  • neurotoxisch
  • nephrotoxisch
  • reproduktionstoxisch

Frage 21

Frage
Was kann Nitrit bei einem Kleinkind unter 6 Monaten verursachen?
Antworten
  • Methämoglobinbildung und inneres Ersticken
  • Hirnschäden durch Esterase-Hemmung
  • Metabolisierung von Zuckern => Unterversorgung diverser Organe

Frage 22

Frage
Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
Antworten
  • kanzerogen
  • nephrotoxisch
  • hepatotoxisch

Frage 23

Frage
Wann kommt es zur Giftwirkung von Polychlorierten Dibenzo-p-dioxinen (PCDD)?
Antworten
  • direkt ohne Metabolisierung
  • nach Aktivierung durch Cytochrom P450
  • erst durch Metabolisierung

Frage 24

Frage
Was ist das "Hürdenprinzip"?
Antworten
  • Man versucht dem Wachstum von Mirkoorganismen durch Kombination verschiedener Hygiene-Maßnahmen möglichst viele "Hürden" zu stellen.
  • Bevor ein Lebensmittel auf den Markt darf, muss es verschiedenen Testungen ("Hürden") unterzogen werden.
  • Da an der Produktion eines Lebensmittels meist mehrere Betriebe beteiligt sind, werden diese umgangssprachlich auch als "Hürden" bezeichnet.

Frage 25

Frage
Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
Antworten
  • pathogene Mirkoorganismen
  • Index-Mikroorganismen
  • Verderbniserreger
  • Hygieneindikatoren

Frage 26

Frage
Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
Antworten
  • Resorption aus dem Darm
  • unverändertes Vorliegen im Blut
  • Metabolisierung in der Leber

Frage 27

Frage
Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein?
Antworten
  • gesättigte Fettsäuren und Zucker
  • ungesättigte Fettsäuren und Zucker
  • gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
  • ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe

Frage 28

Frage
Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken enthalten sein?
Antworten
  • nein
  • < 5%
  • nur bei Formfleisch

Frage 29

Frage
Wie unterscheidet man pathogene Salmonella von anderen Enterobacteriacaea?
Antworten
  • Serum-Agglutinations-Test
  • Oxidase-Test
  • Gram-Färbung

Frage 30

Frage
Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
Antworten
  • Skatol
  • Aldosteron
  • Inhibin

Frage 31

Frage
Was passiert bei der Beanstandung eines Lebensmittels (z.B. abgepacktes SB-Hackfleisch)?
Antworten
  • Produkte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
  • Zulassungsentzug
  • nichts, weil es keine verbindliche Regelung auf gesetzlicher Ebene gibt

Frage 32

Frage
Was sind Kutterhilfsstoffe für Brühwürste?
Antworten
  • Citrat, Phosphat, Tatrat
  • Aspartat, Salpeter
  • Glutamat, Oxalat, Glucose

Frage 33

Frage
Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
Antworten
  • 0°C
  • 3°C
  • 7°C
  • 10°C

Frage 34

Frage
Was sind Zusatzstoffe?
Antworten
  • Starterkulturen
  • Schmelzsalze und Schmiermittel
  • Gewürze

Frage 35

Frage
Was macht das BfR?
Antworten
  • Risiken herausfinden und einschätzen
  • Zusatzstoffe zulassen
  • Veterinärbehörden überwachen

Frage 36

Frage
Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
Antworten
  • Kennzeichnung muss bei verpackter und auch bei loser Ware vorhanden sein
  • Inhaltsstoffe müssen nur gekennzeichnet sein, wenn sie > 2% des Lebensmittels ausmachen
  • das Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen

Frage 37

Frage
Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
Antworten
  • Nüsse
  • Getreideprodukte
  • Kakao
  • Früchte

Frage 38

Frage
Wie hoch ist der Wasseranteil im Muskelfleisch?
Antworten
  • 50%
  • 75%
  • 90%

Frage 39

Frage
Was bedeutet Mamorierung?
Antworten
  • Verteilung des Fettgewebes im Fleisch
  • Verderb-bedingte Veränderungen im Fleisch
  • Blutflecken am Tierkörper durch unzureichende Ausblutung bei der Schlachtung

Frage 40

Frage
K-Prim: Was zählt zum übernationalen Recht bzw. zu den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland?
Antworten
  • Codex Alimetarius
  • EU-Hygienevorschriften
  • EFSA Official Control Regulation
  • USDA Agency Report

Frage 41

Frage
K-Prim: Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden?
Antworten
  • Angebotszustand
  • Handelsklasse
  • Kühlungsverfahren
  • MHD

Frage 42

Frage
K-Prim: Welche Eigenschaften haben Listerien?
Antworten
  • grampositiv
  • psychotrop
  • sporenbildend
  • streng anaerob

Frage 43

Frage
K-Prim: Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu?
Antworten
  • Matjeshering ist ein midgesalzener Hering ohne Milch und Rogen
  • Vollhering ist ein gekehlter/ungekehlter Hering, hartgesalzen mit Milch und Rogen
  • Fetthering ist hartgesalzen, mit Milch und Rogen
  • Wrackhering ist ausgelaicht und hartgesalzen

Frage 44

Frage
K-Prim: Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?
Antworten
  • pH-Wert sinkt
  • anaerobe Glykolyse
  • elektrische Leitfähigkeit sinkt
  • Wasserbindung nimmt zu

Frage 45

Frage
K-Prim: Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen?
Antworten
  • HACCP ist als Ersatz für andere Hygienemaßnahmen anzusehen
  • HACCP ist in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden
  • HACCP wird in VO 852/04 erläutert
  • nach CCP keine Möglichkeit mehr etwas zu korrigieren

Frage 46

Frage
K-Prim: Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?
Antworten
  • Primärproduktion bis Verbraucher
  • Futtermittel bis Endprodukt
  • Einzelhandel bis Privathaushalt
  • Tierzucht bis Verbraucher

Frage 47

Frage
K-Prim: Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?
Antworten
  • Zugabe organischer Säuren ins Tränkwasser
  • Gefrieren
  • Mastdauer verkürzen
  • Vorfang vermeiden
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