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Beschreibung
Quiz von Kim Langner, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Kim Langner
vor etwa 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Das MPN-Verfahren kann bei LST-MUG-Röhrchen angewendet werden. Dabei...
Antworten
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...kann man Bacillus cereus nachweisen.
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...lässt eine positive Indol-Reaktion auf E. coli schließen.
-
...lässt die Trübung auf den Gehalt an Pseudomonaden schließen.
-
...ist die Probe nur positiv, wenn durch die Gasblase das Durham-Röhrchen angehoben wurde.
Frage 2
Frage
Was machen Sie, wenn auf einem Betrieb auf Herdenebene große Schwankungen im Verlauf der Thielschen Kurve auftreten?
Antworten
-
Sie vereinbaren einen Termin zur Besichtigung des Betriebes und achten dabei auf die baulichen Gegebenheiten.
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Sie kaufen eine neue Melkanlage.
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Sie lassen die Milch von einem unabhängigen Unternehmen auf Abweichungen in den Nährstoffgehalten testen.
Frage 3
Frage
Welche Aussage können Sie zu Furazolidon treffen?
Antworten
-
Das Wachstum von Staphylokokken wird dadurch nicht beeinträchtigt.
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Das Wachstum von Mikrokokken wird dadurch nicht beeinträchtigt.
-
Ist als Arzneimittel für Tiere zugelassen.
Frage 4
Frage
Was trifft auf Fettkügelchen zu?
Antworten
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Im Zentrum befinden sich Triglyceride
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Enthält kaum veresterte kurze Fettsäuren
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Kühe synthetisieren nur Fettsäuren mit 16 bis 18 Kohlenstoff-Atomen selbst
Frage 5
Frage
Welche Probleme können aus melktechnischer Sicht im Zusammenhang mit dem Regelventil auftreten?
Antworten
-
Mit der atmosphärischen Luft können Keime eingezogen werden, die zur Erhöhung der Tankmilchkeimzahl führen.
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Wird das Regelventil zu nah am Vkuumeter angebracht, resultieren daraus Messungenauigkeiten.
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Es können sich Biofilme am Lufteinlass bilden, die zum Überreißen des Vakuums und damit zu starken Vakuumschwankungen führen können.
Frage 6
Frage
Vakuumpeaks in der Entlastungsphase, Milchsäulen in den milchabtransportierenden Leitungen, Rückspray und Impacteffekt sind Konsequenzen der?
Antworten
-
Thielschen Kurve
-
Pulskurve
-
Gauss Kurve
Frage 7
Frage
Was wird nicht zum Ausfällen von Kasein eingesetzt?
Antworten
-
Labkraut
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Dattelsaft
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Chymosin
-
Feigensaft
Frage 8
Frage
Was bedeutet Labstärke?
Antworten
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Der pH-Wert, der benötigt wird, um bei SH 7, 35min und 40°C Käsereimilch dickzulegen.
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Der pH-Wert, der benötigt wird, um bei SH 7, 35°C und 40min Käsereimilch dickzulegen.
-
Wie viele Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40min von einem Teil Lab dick gelegt werden.
-
Wie viele Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 40°C in 35min von einem Teil Lab dick gelegt werden.
Frage 9
Frage
Käse aus wärmebehandelter Milch darf laut VO 2073/2005 an dem Punkt, an dem die Belastung mit E. coli erwartungsgemäß am höchsten ist, für n = 5 und c = 2 Folgendes nicht überschreiten.
Antworten
-
m = 100 KbE/ml und M = 1000 KbE/ml
-
m = 10 KbE/ml und M = 100 KbE/ml
-
m = 10 KbE/ml und M = 1000 KbE/ml
Frage 10
Frage
Was wird auf Blutagar nicht beurteilt?
Antworten
-
Hämolyse
-
Askulinspaltung
-
Geruch
-
Koloniemorphologie
Frage 11
Frage
Ein Melker begutachtet das Vorgemelk ener Kuh und stellt dabei keine Auffälligkeiten fest. Der Melker macht auch einen CMT und dieser fällt positiv aus. Wie soll er vorgehen?
Antworten
-
Alle Viertel in einen Melkeimer melken
-
nur das Viertel mit positivem Vorergebnis in den Eimer melken, den Rest in die Leitung
-
alle Viertel in den Tank melken
Frage 12
Frage
Welche Stelle ist nicht geeignet, um während des Melkvorgangs Proben zur Gesamtkeimzahlbestimmung im Rahmen der Stufenkontrolle zu gewinnen?
Antworten
-
Tankeinlauf
-
Milchtank
-
Milchabscheider
-
Tankauslauf
Frage 13
Frage
An welcher Stelle können Sie eine Probe vom Waschwasser während laufender Reinigung und Desinfektion nehmen?
Antworten
-
zwischen langem Pulsschlauch und Melkzeug
-
zwischen R+D Anlage und Kanalisation
-
zwischen langem Milchschlauch und Milchabscheider
Frage 14
Frage
Wo ist die Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl außer im Nachgemelk am höchsten?
Antworten
-
Anfangsgemelk
-
Vorgemelk
-
Hauptgemelk
Frage 15
Frage
Zu welchem Zweck wird bei der Mastitis Diagnostik Agardiffusion eingesetzt?
Antworten
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Um einen Resistenztest durchzuführen
-
um Hemmstoffe in der Probe nachzuweisen
-
Um Staphylokokken nachzuweisen
Frage 16
Frage
Welchen ungefähren pH Wert hat Joghurt?
Antworten
-
3
-
4
-
5
-
6
Frage 17
Frage
Wie heißt das Gerät, mit dem man bei der Käseherstellung die Dickete schneidet?
Antworten
-
Käseschneide
-
Käsegeige
-
Käseharfe
Frage 18
Frage
Kprim
Warum sinkt Laktose bei einer Mastitis?
Antworten
-
Verstoffwechselung durch Mikroorganismen
-
Durch beschädigte Blut-Euter-Schranke Übertritt ins Blut
-
Die Synthese sinkt
Frage 19
Frage
Wie heißt das Filtrat der Mikrofiltration?
Antworten
-
Permeat
-
Retentat
-
Mikrolat
-
Kalkulat
Frage 20
Frage
Welches Produkt hat einen hohen Gehalt an Histamin?
Antworten
-
Weichkäse
-
Frischkäse
-
Hartkäse
Frage 21
Frage
Wie nennt man den Vorgang, bei dem Luft ins Speiseeis gebracht wird?
Antworten
-
Overfoam
-
Overrun
-
Overscoam
Frage 22
Frage
Was steht in der VO zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhgienerechts? (DVO)
Antworten
-
Anforderungen an das Invehrbringen von Vorzugsmilch
-
Anforderungen an die Pasteurisierung von Milch
-
Mikrobiologische Kriterien für UHT Milch
Frage 23
Frage
Wie werden LM korrekt gekennzeichnet?
Antworten
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Big 6 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker)
-
Big 7 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Salz)
-
Big 8 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Salz, Ballaststoffe)
Frage 24
Frage
Was ist die hedonische Prüfung?
Antworten
-
Subjektive Prüfung, bei der Prüfpersonen ihre Einstellung zur Prüfprobe abgeben
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Affektiver Test, bei dem eine Probe nach der anderen von Verbrauchern auf Zustimmung oder Ablehnung geprüft wird
-
Analytische Prüfung, bei der das Produkt auf die 5 Grundgeschmacksarten hin eingestuft wird
-
Objektivierte Prüfung, bei der Prüfer und Sachverständige das Produkt auf bestimmte vorgegebene Parameter überprüfen
Frage 25
Frage
Ab welcher Zellzahl ist bei Vorzugsmilch eine monatliche zytologische Prüfung vorgeschrieben?
Antworten
-
> 250 000/ml
-
> 100 000/ml
-
> 500 000/ml
Frage 26
Frage
Was trifft auf das Vorkommen von Kontaminanten in Milch zu?
Antworten
-
sehr selten
-
wenn dann vor allem PCBs
Frage 27
Frage
Was passiert mit dem Eiweißgehalt der Milch bei einer Mastitis?
Antworten
-
sinkt
-
steigt
-
bleibt unverändert
Frage 28
Frage
Wie würden Sie die optimale Zeit für die Milchabgabe bei einer Kuh bestimmen?
Antworten
-
Die ersten 10kg in 5min, anschließend 5kg in 1min
-
Die ersten 5kg in 5min, anschließend 5kg in 1min
-
Die ersten 20kg in 5min, anschließend 2kg in 1min
Frage 29
Frage
Wie viel Prozent Frucht muss ein Fruchtjoghurt mindestens enthalten?
Antworten
-
<3,5%
-
>3,5%
-
<6%
-
>6%
Frage 30
Frage
Was sind Symbiotika?
Antworten
-
Gehen der Anwendung von Antibiotika voraus
-
Eine Kombination von Prä- & Probiotika
-
unverdauliche Nahrungsbestandteile, welche als Nahrungsquelle für die Mikroorganismen der Darmflora dienen
Frage 31
Frage
Welches Tier wird weltweit am zweithäufigsten zur Milchproduktion verwendet?
Antworten
-
Hausschaf
-
Hausziege
-
Wasserbüffel
-
Dromedar
Frage 32
Frage
Wie muss Streukäse, der mehrere Sorten enthält, gekennzeichnet werden?
Antworten
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Die einzelnen Sorten sind nur anzugeben, wenn sie >5% liegen
-
Die Sorten sind immer anzugeben und mit Prozentzahl zu nennen
-
Die Angabe "Käse-Mischung" ist ausreichend
Frage 33
Frage
Bei welcher Temperatur muss Milch (nicht Vorzugsmilch), die alle 2 Tage abgeholt wird, gelagert werden?
Antworten
-
3°C
-
4°C
-
6°C
-
8°C
Frage 34
Frage
Welche zwei Faktorengruppen sind bei der Käseherstellung relevant?
Antworten
-
Gäranlage und Disposition
-
Dispersion und Gärungsdauer
-
Gäraufsatz und Disparität
Frage 35
Frage
Wie muss die Bruchkorngröße zur Herstellung von Camembert sein?
Antworten
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Weizenkorn
-
Erbse
-
Haselnuss
-
Walnuss
-
Ei
Frage 36
Frage
Welche Möglichkeit gibt es bei Kühen, die mittels AMV gemolken werden, zusammen mit der Zellzahl die Eutergesundheit auf Herdenebene mithilfe des Maßnahmenplanes einzustufen?
Antworten
-
Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit der Einzelgemelke
-
Anteil der Tiere mit einer Zellzahl im Einzelgemelk >250 000/ml
-
Harnstoffgehalt auf Tankebene bestimmen
Frage 37
Frage
Wie verhalten sich die Milchinhaltsstoffe von Kolostrum im Vergleich zu reifer Milch?
Antworten
-
Der Fettgehalt ist im Kolostrum niedriger
-
Der Eiweißgehalt ist im Kolostrum niedriger
-
In reifer Milch ist der Gehalt an Laktose höher
-
Reife Milch hat eine höhere TS
Frage 38
Frage
Bei welchen Parametern gibt es keine Milchgeldabzüge?
Antworten
-
erhöhte Keimzahl
-
verringerter Fettgehalt
-
verringerter Eiweißgehalt
-
veränderter Gefrierpunkt
-
erhöhte Zellzahl
Frage 39
Frage
Key Feature Teil 1:
Sie werden auf einen Betrieb gerufen, der Probleme mit erhöhter Tankmilchzellzahl hat. Welches sind die nächsten zielführenden und kostengünstigen Maßnahmen, die Sie ergreifen.
Antworten
-
Sie nehmen bei allen Tieren Proben und untersuchen sie auf Mastitiserreger und Zellzahl
-
Sie führen bei mehreren Tieren den CMT Test auf Viertelebene durch
-
Sie nehmen eine Probe aus dem Tank und untersuchen sie auf Zellen und MiBi im Labor
Frage 40
Frage
Key Feature Part 2:
Sie haben sich entschieden, bei mehreren Tieren den CMT zu machen. Wie gehen Sie mit den Tieren vor, bei denen der Test positiv war?
Antworten
-
Sterile Proben nehmen, auf Erreger untersuchen und Resistenztest durchführen
-
Eine weitere Probe kann erst am nächsten Tag genommen werden, da das Vorgemelk verbraucht ist
-
Der wirtschaftlich sinnvollste Weg ist die Schlachtung.
Frage 41
Frage
Key Feature Part 3:
Wie gehen Sie mit den Tieren um, die ein negatives Testergebnis hatten?
Antworten
-
Sie handeln nicht weiter, da ein negativer CMT ein Hinweis darauf ist, dass sich keine pathogenen Erreger im Euterparenchym angesiedelt haben
-
Selbst wenn Keime angezüchtet werden könnten, wären diese als Kommensale der Zitze selbst zu bewerten
-
Sie nehmen auch von diesen Tieren sterile Milchproben, die auch bei niedriger Zellzahl eine Besiedlung des Euterparenchyms mit pathogenen Keimen vorliegen kann
Frage 42
Antworten
-
Vakuumtank
-
Milchabscheider
-
Vakuumpumpe
-
Sammelstück
Frage 43
Frage
Durch Messung der freien Fettsäuren in der Tankmilch lässt sich was bewerten?
Antworten
-
Gute der Futterration
-
Hygienischer Status der Melkanlage
-
Güte der Melkarbeit und Melktechnik
Frage 44
Frage
Wie oft müssen Neoprenzitzenbecher gewechselt werden?
Antworten
-
halbjährlich
-
jährlich
-
alle 2 Jahre
Frage 45
Frage
Wie viele Liter Blut müssen zur Produktion von 1l Milch durch das Euter gepumpt werden?
Antworten
-
50
-
200
-
300
-
500
Frage 46
Frage
Welchen Einfluss hat eine Mastitis auf die Verarbeitungseigenschaften der Milch bei der Käseherstellung?
Antworten
-
vermehrte Säuerung
-
verminderte Proteolyse
-
verzögerter Molkeabfluss
-
beschleunigte Einlabung
Frage 47
Frage
Welche Folgen können sich aus einem zu hoch eingestellten Vakuum ergeben?
Antworten
-
Maschinenschäden
-
Verschlechterung der Zitzenkondition
-
kleinere Milchmengen
Frage 48
Frage
Welche Veränderungen finden sich bei herkömmlicher Milchbearbeitung?
Antworten
-
keine
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Kochgeschmack
-
zunehmende Süße
Frage 49
Frage
Anhand welcher Inhaltsstoffe wird der Milchpreis berechnet?
Antworten
-
Fett, Eiweiß
-
Eiweiß, Laktose
-
Gefrierpunkt
Frage 50
Frage
Warum werden Molkenproteine so häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt?
Antworten
-
Aufgrund der Eigenschaft, die Textur zu verbessern
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Aufgrund des guten Geschmacks und Geruchs
-
Aufgrund der antibakteriellen Wirkung
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