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Beschreibung
Quiz von Theresa Blaue, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Theresa Blaue
vor etwa 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?
Antworten
-
Sie verbessern die Textur
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Für den Geruch
-
Um den Farbton anzupassen
Frage 2
Frage
Was ist Butter?
Antworten
-
Eine Öl in Wasser-Suspension
-
Eine Wasser in Öl-Emulsion
-
Eine Öl in Wasser-Emulsion
Frage 3
Frage
Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?
Antworten
-
Synthese
-
Syneräse
-
Synergie
Frage 4
Frage
Was ist eine hedonische Prüfung?
Antworten
-
subjektive Prüfung durch Laien
-
spezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels
-
Planproben durch die untere Veterinärbehörde
Frage 5
Frage
Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?
Antworten
-
enhält antimikrobielle Enzyme
-
dichtet die Zitze ab
-
Infektionsabwehr durch Abschilferung
Frage 6
Frage
Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?
Antworten
-
Kochgeschmack
-
süßlicher Geschmack
-
Milch wird sauer
Frage 7
Frage
Was bedeutet "traditionell hergestellt"?
Antworten
-
ultrahoch erhitzt
-
entrahmt
-
pasteurisiert
Frage 8
Frage
Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?
Antworten
-
auch über kleine Einzelhandelsgeschäfte
-
nur aus dem eigenen Betrieb
-
nach Anzeige bei der Behörde
-
mit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"
Frage 9
Frage
Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?
Antworten
-
Overrun
-
Overfoam
-
Overfluff
Frage 10
Frage
Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?
Antworten
-
Walnuss, Ei
-
Haselnuss
-
Erbse
Frage 11
Frage
Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?
Antworten
-
250 000/ml
-
100 000/ml
-
200 000/ml
Frage 12
Frage
Übersetzung für "umami"?
Antworten
-
pikant
-
würzig
-
wohlschmeckend
Frage 13
Frage
Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?
Antworten
-
Meckelsche Kurve
-
Gaußsche Kurve
-
Thielsche Kurve
Frage 14
Frage
Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?
Antworten
-
Interquarterratio
-
Interhalfratio
-
Vierteldifferenz
Frage 15
Frage
Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?
Antworten
-
Naturkautschuk
-
Silikonkautschuk
-
Gummi
-
PVC-Beschichtung
Frage 16
Frage
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Antworten
-
Hartkäse
-
Weichkäse
-
Schmelzkäse
-
Kochkäse
Frage 17
Frage
Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?
Antworten
-
Milch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken
-
gesamte Milch des Tiers in den Eimer melken
-
Verdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen
Frage 18
Frage
Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?
Antworten
-
genaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte
-
Errichtung der EFSA
Frage 19
Frage
Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?
Antworten
-
Fehler im Material
-
damit man den Milchfluss beobachten kann
-
über das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann
Frage 20
Frage
Fettanteil im Vollfettkäse?
Antworten
-
45%
-
35%
-
55%
Frage 21
Frage
Was ist der BR-Test?
Antworten
-
Hemmstofftest
-
Test auf Geobacillus s. c.
-
Rückstandskontrolle
Frage 22
Frage
Wo zieht man Spülwasserproben?
Antworten
-
Tankeinlauf
-
Tankauslauf
-
Zitzengummi
Frage 23
Frage
Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?
Antworten
-
Nachweise von Hefen
-
Nachweise von Enterokokken
-
Nachweis von Listerien
Frage 24
Frage
Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?
Antworten
-
KbZ/ml
-
KbE/ml
-
KE/ml
Frage 25
Frage
Wie wird laktosefreie Milch hergestellt
Antworten
-
enzymatische Hydrolyse
-
thermische Hydrolyse
-
stöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose
Frage 26
Frage
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?
Antworten
-
Becherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum
-
Becherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer
-
Brutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum
Frage 27
Frage
Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?
Antworten
-
Big 8
-
Big 6
-
Big 7
Frage 28
Frage
Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?
Antworten
-
m = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
-
m = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml
-
m = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
Frage 29
Frage
Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?
Antworten
-
Clostridien
-
coliforme Keime
-
Bacillus cereus
Frage 30
Frage
Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?
Antworten
-
proximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne
-
unterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal
-
an der Euterbasis
Frage 31
Frage
Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?
Antworten
-
nein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird
-
nein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO
-
laut KäseVO ja ("hergestellt aus..")
-
laut MilchgüteVO nein
Frage 32
Frage
Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?
Antworten
-
homofermentativ
-
heterofermentativ
-
durch Starterkulturen
-
durch Labzusatz
Frage 33
Frage
Was sind Synbiotika?
Antworten
-
spezielle Antibiotika-Combipräparate
-
Substanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten
-
Kombi aus Prä- u. Probiotika
-
Synonym für Präbiotikum
Frage 34
Frage
Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?
Antworten
-
HUS
-
Meningoenzephalitis
-
Ödemkrankheit
-
Colitis ulcerosa
Frage 35
Frage
Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?
Antworten
-
Äskulinspaltung
-
Kulturmorphologie
-
Hämolyse
-
Geruch
Frage 36
Frage
Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?
Antworten
-
Zitze messbar dicker
-
Zitze messbar dünner
-
Zitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt
Frage 37
Frage
Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?
Antworten
-
Säuerungsvermögen steigt
-
Labfähigkeit sinkt
-
Molkenablauf verzögert
-
TM- Gehalt sinkt
Frage 38
Frage
Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?
Antworten
-
Kaliumdichromat
-
Kaliumacetat
-
EDTA
Frage 39
Frage
Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?
Antworten
-
Kolostrum hat weniger Laktose
-
Kolostrum hat mehr Laktose
-
Kolostrum hat weniger Fett
-
Kolostrum hat mehr Eiweiß
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