Pan

ELABORACIÓN DE PAN BAGUETTE Y ROSCON

PAN BAGUETTE

Ingredientes:

-Harina panadera 550gr

-agua 340ml o si esta en Europa o EU añadir 40ml mas

-levadura instantanea 3gr (lev.seca 4gr o fresca 7gr)

-sal 11gr

Mezclar la levadura con el agua y la harina hasta formar una masa . amasar a mano durante 10min o en maquina 7 min. cubrir la masa en un boul y dejar fermentar por 2 horas durante 25°c .

dividir la masa en 3 partes iguales de peso. estirar la masa en rollo y sacarle bien el aire y enrollarla.(reformado) dejar en reposo por 15min. el baguette tipico mide 63cm y pesa 380gr. agarrar los bastones sacar nuevamente el aire y estirar y goloear para sacar exceso de arina. dooblar y precionar en el largo luego introducir sobre una lata. hacer cortes en paralelo de medio centimetro.

si nuestro horno no tiene para cocciones humedas calentar una sarten en seco bien caliente introducimos el pan en el horno y colocamos el sarten dentro caliente y aplicamos agua fria sobre el y cerramos rapido. hornear a 425°f durante 20 a 25min y listo

ROSCON COLOMBIANO

Ingredientes:

-240ML de leche a 43°c

-2 1/2 de cucharaditas de levadura seca

-1/4 de taza de 50gr de azúcar blanca

-1huevo tamaño L

-56GR de mantequilla sin sal

-2 3/4 440gr harina para pan o 385 gr de harina de trigo

-aceite

-mezclar la levadura con la leche tibia el azúcar y dejar reposar 8minutos

-en otro boul mezclar la mantequilla derretida y el huevo.

-mezclar en otro boul la harina,azúcar granulada y sal.

-mezclar todos los humedos y secos en la batidora durante 5 a 8 minutos en velocidad media o a mano.

-engrasar un recipiente y bertir la masa y cubrir con un vinipel y dejar en reposo 90minutos

-sacar la masa y y amasar durante un minuto

-hacer rollos de 16 pulgadas aprox.

-dividir en 8porciones iguales

-aplanar cada pedazo con rodillo de 8 a 10 pulgadas o el tamaño que desee.

-para el relleno de arequipe solido o la pasta de bocadillo introducir pequeas porciones de relleno.y cerrar

-hacer ranuras sobre el borde de la masa con cuchillo y conectar las puntas

-en una lata para hornear colocar papel mantequilla

-pincelar los roscones con el huevo batido (brillar)

-añadir espolvoriadamente azúcar blanca granulada

-dejar en reposo 20mminutos para que crezca

-introducir la lata en el horno a 350°-180°c entre 20 a 25minutos

listo

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