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Grasas y aceites 1
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1Disolvente más utilizado para la extracción de aceites de semillas o frutos.
- AMetanol
- BCloroformo
- CHexano
- DAlcohol etílico
2A los aceites que no han pasado por un proceso de refinado, se les conoce como aceites:
- ANo procesados
- BNaturales
- CGourmet
- DBrutos
3Nombre que recibe el proceso de eliminar los fosfolípidos y los fosfátidos del aceite recién extraído.
- ADesgomado
- BSolubilización
- CCentrifugación
- DRefinado
4Durante el refinado, se obtiene un jabón al hacer reaccionar el aceite con un:
- AÁcido
- BÁlcali
- CCatalizador
- DMetal
5Proceso mediante el cual se eliminan las sustancias que producen color en los aceites.
- ARefinación
- BBlanqueado
- CDesgomado
- DAclarado
6Proceso mediante el cual se producen grasas sólidas a partir de aceites.
- ASolidificación
- BRefinación
- CHidrogenación
- DConcentración
7Proceso que consiste en la eliminación de sólidos a temperaturas escogidas, como parte del procesamiento de las grasas y aceites.
- AHidrogenación
- BRefinación
- CDesgomado
- DFraccionamiento
8Proceso que tiene como objeto la producción de un aceite con un flavor suave y neutro.
- ARefinación
- BDesgomado
- CDesodorización
- DFraccionamiento
9Porcentaje de grasa que absorbe un alimento tras pasar por un proceso de fritura profunda.
- A4-30%
- B5-25%
- C10-20%
- D2-40%
10La cantidad de grasa absorbida por un alimento depende de varios factores, como la naturaleza del alimento, el área superficial del mismo, su humedad final y:
- AEl recambio del aceite
- BEl porcentaje de grasa saturada
- CLa limpieza del área de proceso
- DEl tiempo de fritura
11Los cambios más importantes durante la fritura son la formación de color, oxidación, hidrólisis y:
- APolimerización
- BPeroxidación
- CQuemado
- DDegradación
12En algunas operaciones de fritura en profundidad el aceite nunca tiene que ser desechado. Esto se debe principalmente a un(a) adecuado(a):
- AHigiene
- BCalentamiento
- CVelocidad de renovación
- DControl de proceso
13La temperatura adecuada de freído para la mayor parte de los alimentos es de:
- A150°C
- B204°C
- C189°C
- D177°C
14Reacción que sucede en el aceite de fritura y que puede provocar la formación de espuma.
- APolimerización
- BPeroxidación
- CQuemado
- DDegradación
15En el caso de utilizar grasas sólidas o semisólidas para freír, ¿Qué precaución especial se debe tener durante el llenado de la freidora?
- AHigiene profunda de la freidora
- BAusencia de agua de enjuague
- CPrecisión de la temperatura
- DIniciar a baja temperatura
16Este problema puede ocurrir si el aceite de la freidora no cubre los calentadores de la misma.
- ACortocircuito
- BManchas en el alimento
- CIncendio
- DDorado insuficiente
17Todas las freidoras que fríen alimentos empanados deberían limpiarse:
- ADiariamente
- BUna vez a la semana
- CUna vez cada quince días
- DMensualmente
18El primer paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:
- ASiempre usar shortenings
- BEl uso de grasas monoinsaturadas
- CEnjuagar con agua entre cada uso
- DUsar una plancha limpia
19El segundo paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:
- ALimpiar la plancha
- BUsar grasas animales
- CAliñar la plancha
- DAplicar antiadherente
20El tercer paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:
- AMantener la temperatura correcta
- BAplicar antiadherente
- CSiempre usar shortenings
- DEnjuagar la plancha con agua entre cada uso
21El cuarto paso básico para obtener un cocinado a la plancha exitoso es:
- AUsar la cantidad correcta de shortening o aceite
- BAplicar antiadherente
- CEnjuagar la plancha con agua tibia
- DFlama de tamaño adecuado
22Tipo de limpieza de una plancha que implica utilizar una espátula para raspar la superficie de la plancha cada vez que se cocine un alimento:
- ALimpieza absoluta
- BLimpieza continua
- CLimpieza mecánica
- DLimpieza superficial
23Tipo de limpieza de una plancha donde se vierte agua sobre la plancha caliente para luego rasparla cuando ésta crepite.
- ALimpieza máxima
- BLimpieza total
- CLimpieza intermedia
- DLimpieza hidrostática
24Tipo de limpieza de una plancha donde se abrillanta el metal al final del día usando una piedra pómez, raspador o algún otro producto.
- ALimpieza mecánica
- BLimpieza intermedia
- CLimpieza discontinua
- DLimpieza total
25Temperatura óptima para el aliñado de una plancha.
- A200°C
- B163°C
- C133°C
- D99°C
26Desventaja de la mantequilla con respecto a otras grasas para cocinar en plancha.
- AEs más cara
- BNo se puede limpiar
- CDecolora la comida
- DHuele mal
27Desventaja de los aceites de cocina normales para cocinar en plancha.
- AMal olor
- BSon más caros
- CSon hidrofóbicos
- DTendencia a formar adherencias
28Son los dos tipos de shortening:
- ASólidos y líquidos
- BSaturados y monoinsaturados
- CClarificados y sin clarificar
- DDe soya y de semilla de girasol
29Agente antiadherente normalmente encontrado en los shortening sólidos.
- AFosfatos
- BNitrosaminas
- CLecitina
- DCloruro de sodio
30Primer punto básico para una correcta fritura de superficie.
- AEnjuagar con agua fría después de cada uso
- BAplicar un lavado total al final de cada día
- CAñadir antiadherente entre cada uso
- DNo lavar, solo limpiar
31Segundo punto básico para una correcta fritura de superficie.
- ANo emplear un exceso de shortening o aceite
- BEnjuagar con agua fría después de cada uso
- CAñadir antiadherente entre cada uso
- DAplicar un lavado total al final de cada día
32Tercer punto básico para una correcta fritura de superficie.
- ANo freír a una temperatura demasiado alta
- BEnjuagar con agua fría después de cada uso
- CAñadir antiadherente entre cada uso
- DAplicar un lavado total al final de cada día
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- 1 Grasas Quiz on Grasas y aceites 1, created by Rocío Celeste Bernal Gómez on 19/05/2016.
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