Proceso de elaboración del pan: etapas y controles

Recepción y almacenamiento de materia prima

Pesado y dosificación de ingredientes

Mezcla de ingredientes

Reposo y fermentación

División y boleado

Estirado y laminado

Horneado

Enfriamiento

Empaque y almacenamiento

control: humedad, proteínas, impurezas, acidez.

control: pH, temperatura

control: viabilidad, conteo microbiano

control: pureza, humedad

control: pureza, humedad

Harina de trigo

Agua

Levadura

Azucar

Sal

control: pH, volumen, temperatura, tiempo de fermentación

control: temperatura, humedad, tiempo de mezclado

control: Peso de cada ingrediente

control: peso de porciones, temperatira

control: Espesor

control: temperatura, tiempo, color y humedad final

control: Temperatura interna, humedad

control: integridad del empaque, humedad del almacenamiento

Azul: Materia prima

Morado: fermentación y reposos

Verde: En proceso

Rojo: Horneado

Amarillo: Producto final