Flashcards
ianca tema 3
Cards in this deck (9)
- 1Nombre de las 3 formas de mùsculos estriados que conforman la musculatura del pezCabeza-Cuerpo-Aletas
- 2Cuanto es el % que constituye el tejido muscular en el pez40-60%
- 3Se considera el hìgado y las glandulas sexuales(huevas) como interes alimentario V o FVerdadero
- 4Nombre de los tipos de tejido musculares que hay en los pecesBlanco o Claro - Rojo u Osuro
- 5La proporciòn de musculo claro y oscuro varia con la actividad del pez V o FVerdadero
- 6En los peces que nadan mas o menos de forma continua el porcentaje de peso de musculo oscuro puede ser de48%
- 7Diferencias en la composiciòn quimica de los tipos 2 de musculosHay mayor contenido en grasa,mioglobina y glucogeno en el musculo oscuro que en el blanco.
- 8Diferencia de la carne de pescado y la carneQue la carne de pescado tiene muy poco tejido conectivo
- 9Craracterìstica de la carne de pescado-Se cocina muy ràpido aun a temperaturas bajas.
-Resulta naturalmente blanda.
-Hay que tener cuidado, al cocinar el pescado, evitando que se deshagan.
-El cocinado húmedo (cocción con agua) no se utiliza para ablandar sino para preservar la
humedad del pescado.
-El tejido muscular del pescado es mucho más perecedero desde el punto de vista
microbiológico y presenta más variabilidad entre las distintas especies.
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- Grado Superior Industrias Alimentarias Flashcards on ianca tema 3, created by Avilés Mendoza Ianca Gabriela on 22/03/2022.
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- Avilés Mendoza Ianca Gabriela
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