Flashcards
1_PRUEBA A1
Cards in this deck (7)
- 11)¿Cuales son los tres elementos basicos de la oferta gastronomica?-El cliente:Es el elemento mas importate a la hora de prestar el servic
-El soporte físico: comprende
.Los locales
.La comida y la bebida
.Los servicios
-El personal en contacto:es el que sirve directamente al cliente y genericamente, se denomina tambien "clienye interno". - 22)¿Que es y en que horario se sirve el brunch? pon algún ejemplo deplatos que podemos encontrar en el brunch.Es un servicio que empieza cuando finaliza el desayuno y dura hasta que comienza el almuerzo.en el brunch se sirve platos del desayuno y platos del almuezo para que los clientea puedan desayunar y comer ala vez si lo desean
- 33)Nombra tipos de carta que conozcas-carta de postre
-carta de vinos
-cartas de cafeteria
-carta del room-service - 44)Define los siguientes platos de la gastronomia mundial-Tiramisú:es un postre de origen italiano cuyo ingrediente principal es queso mascarpone ,bizcocho,nata
-OMELETTE:E es un entrante cuyo ingrediente principal el huevo,procedente de francia
-ROAST BEEF:Es un plato principal cuyo ingrediente principal es la carne asada, procedente de U,k
-STEAK DIANA:Es un solomillo de ternera flanbeado y napado en salsa diana. - 55)¿Cuale es el circuito de la comanda?a)ORIGINAL:Se entregara al al departamento que provve los productos o servicios solicitados por el cliente, como puede ser cocina,bodega,bar, cafeteria
b)1ªCOPIA:Se entrega a la facturacion para que inincie el proceso de elaboración de la factura.
c)2ªCOPIA:Permanecera en posesion del camarero para poder conocer en cualquier momento que ha solicitado cada cliente y realizar un servicio eficaz. - 66)Define las siguientes variedades de la comanda:-RETOUR O ANULACION:es cuando un cliente devuelva un plato o producto que previamente había solicitado se elabora una comanda encabezada por el termino retour y el nombre del plato a devolver
-SUITE O SIGUE: esta variació se realiza cuando una vez elaborada la comanda se incorpora a la mesa otro cliente y solicita nuevos platos,en este caso el maître tomara otra comanda escribiendo el termino suite o sigue en la parte superior y el numero de clientes.
-EMPLACE O CAMBIO:Si el cliente desea cambiar un nuevo plato por otro vuevo.En la comanda se anotara el termino retou, seguido del plato a anular y el termino emplace o cambio y el nombre del nuevo plato a cambiar. - 77)Explica los siguientes tipos de servicio*LA INGLESA:es un tipo de servicio, los alimentos salen de la cocina recipiente(fuentes,soperas,legumbre,etc.)el camarero sirve los alimentos desde estos de las pinzas,
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- UF0259: SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURANTE MF 1052-2
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- tine sidibe
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- Created by tine sidibe · Dec 15, 2016
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