Flashcards
3.0 Fragen Öle und Fette
Cards in this deck (13)
- 1kaltgepresste Öle zum Braten & Backen geeignet?- Beim Braten und Kochen lieber einfache, raffinierte Pflanzenöle, denn beim Erhitzen von kaltgepressten Ölen können die freien FS anfangen zu rauchen und gesundheitsschädl. Stoffe entstehen
- Ausserdem werden beim Erhitzen wertvolle Inhaltsstoffe zerstört - 2Warum kann Butterschmalz im Gegensatz zu Butter problemlos starke erhitzt werden?Butterschmalz enthält im Gegensatz zu Butter kein Wasser mehr, sondern nur noch das reine Fett.
- 3Worauf ist bei Reduktionsdiät zu achten, wenn Halbfettbutter oder -margarine verwendet wird?Halbfettprodukte schmecken weniger intensiv als die Vollfettvariante. Dennoch sind die Produkte nur sparsam zu verwenden
- 4Was versteht man unter Margarine? Welche Haushaltsmargarinen gibt es?- Zur Herstellung werden vorwiegend pflanzliche Öle und Fette verwendet
- Hinzu kommen Wasser und/oder Magermilch, Emulgatoren, Vitamine, Aroma- & Farbstoffe, Säuerungsmittel
- Die Rohöle werden raffiniert und dan verändert um gewünschte Eigenschaft zu erhalten
=> Haushaltsmargarinen können mit pflanzlichen und /oder tierischen Fetten hergestellt werden - 5Aus welchen Pflanzenteilen kann Fett / Öl gewonnen werden? 2 Bsp.Fruchtfleisch: Olive (Olivenöl), Kokosnuss (Plattenfett), Palmfett (Plattenfett)
Samen: Sesam, Sonnenblumen, Lein, Soja
Keime: Mais, Weizen - 6"Kaltgepresste Öle sollten bevorzugt werden" Beurteilung- Kaltgepresste Öle sind hochwertige Öle
- Bei Herstellung gehen kaum Inhaltsstoffe verloren
- sie sind nicht raffiniert und werden daher nicht mit fremden Stoffen in Berührung gebracht
- Anwendung der kaltgepressten Öle sollte auf kalte Küche beschränkt werden, da beim Erhitzen wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen - 7Wie kann man Öle aus Pflanzen gewinnen? Zwei Verfahren.1. Kaltpressung
2. Warmpressung mit anschliessender Raffination - 8Unterschied zwischen Margarine und BUtterButter: tierisches Fett, natürliches Fet tohne Zusätze, enthält Cholesterin und gesättigte FS
Margarine: pflanzliches Fett, industriell hergestellt, frei von Cholesterin, nur wenig gesättigte FS, evtl. gehärtete Fette - 9Welche Aufgabe hat Vitamin E als Fettbegleitstoff?Vitamin E dient als Antioxidans und verhindert so das Ranzigwerden
- 10Nennen Sie tierische Fette & ihre Lieferanten?- Schlachtfette: Schwein, Rind, Gans (Schmalz und Talg)
- Seetieröle: Fischlebertran
- Butter und Rahm von Kuh, Schaf, Ziege - 11Was versteht man unter Butter? Unterschied der Buttersorten.- Ausgangspunkt ist Rahm / Sahne der Milch
- Sie wird geschlagen bis sich die darin enthalten winzigen Fettkügelchen zu Butterkörner zusammenballen
- Die Flüssigkeit wird als Buttermilch abgeschieden
- verbleibende Milchfett wird geknetet bis geschmeidige Masse (Butter) entsteht
1. gesalzene Butter (Salz wird zugesetzt)
2. Kräuterbutter (Kräuter / Gewürze zugesetzt)
3. Sauerrahmbutter (mit Milchsäurebakterien gesäuert) - 12Speiseöle enthalten kein Cholesterin, aber verwandten Stoff. Wie heisst er und wie wirkt er?Pflanzenle enthalten Phytosterine
Sie senken das Gesamt- und LDL-Cholesterin - 13Klient verwendet zum Braten und Backen nur Plattenfett. => Bewertung & Empfehlung`?- Plattenfette enthalten gesättigte und gehärtete Fette.
- Sie wirken sich negativ auf Cholesterin- und Blutfettspiegel aus
- Zum Braten und Backen ist Öl besser
- Zum Backen ist auch Margarine geeignet
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- ENBH04; Lebensmittelkunde Teil 2; Öle und Fette
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- Rebecca S.
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