Flashcards
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Cards in this deck (4)
- 1Qual as fases que o pescado tem após a morte??01- Fase pré-rigor: quando o animal morre a musculatura livre de microrganismos relaxa e torna o pescado macio e com textura firme e elástica.
02- Fase rigor mortis: depois de algumas horas o músculo se contrai, tornando-se inflexível, duro e rígido.
03- Fase pós-rigor: após algumas horas o músculo se contrai, é nessa fase onde inicia a decomposição. - 2Qual a proporção de gelo e peixe na estocagem??A refrigeração deve ser feita desde a estocagem a bordo, com a proporção de 1:1 para peixes grandes e 1:4 para peixes pequenos, sedo a primeira e a ultima camada de gelo. 1kg de peixe grande para 1k de gelo. 4kg de peixe pequeno para 1kg de gelo. TUDO ISSO A BORDO OU NA DESPESCA.
- 3O que mais o barco deve ter?O barco deve ser mantido limpo e higienizado todo o tempo. Deve ter sistema de refrigeração e se possível congelamento. Uma alternativa de baixo custo é transportar em caixas isotérmicas de PVC.
- 4Quais os tratamentos que se deve ter a bordo?01- Na chegada do barco ao local de desembarque, o pescado capturado precisa estar organizado para que a descarga seja ágil e eficiente, evitando perdas na qualidade.
02- É proibido a presença de animais nas embarcações e nos locais de recepção e manipulação de alimentos, podendo transmitir doenças as pessoas e aos animais.
03-Esses cuidados também devem ser feitos com o pescado oridundo da aquicultura. Recomenda-se o abate imediatamente após a captura, evitando que o pescado se fadigue e perca reservas energéticas, que é importante para manter o pescado em boa forma.
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- 2º ano Matéria técnica Carol Flashcards on flash cards, created by RITA DE CASSIA DOS SANTOS CRISPIM on 21/09/2021.
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- RITA DE CASSIA DOS SANTOS CRISPIM
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