Flashcards
Izabelle Emely Marinho Vicente - ingredientes y aditivos usados en el proceso de pescado
Cards in this deck (17)
- 1Elemento conocido por su capacidad de disminuir la temperatura , y retardar los procesos de descomposición y los enzimáticosHielo
- 2¿Se puede añadir aditivos al agua para elaborar hielo , y así aumentar su capacidad de conservación?Verdadero
- 3Es un importante conservante, ya que es un potente depresor de la actividad del aguaSal
- 4Se obtiene a partir de la semi combustión de le la madera de distintas especies de árboles, con o sin adicción de especies aromatizantesHumo
- 5El humo posee una actividad antioxidante y conservanteVerdadero
- 6Se utiliza como líquido de cobertura en las conservas , principalmente en el atúnAceite
- 7Es un ingrediente básico en el escabeche y en algunos productos enlatados, tiene propiedad conservante, texturizante y blanqueanteVinagre
- 8Aportan sabores característicos al pescadoCondimentos, hierbas y especias
- 9Alargan el periodo de conservación de algunos productosConservantes
- 10Conservante frete a hongos y levaduras , actúa con el benzoato sódicoSorbato potásico
- 11Se emplea como antioxidante especialmente en el glaseado de pecados grasosÁcido ascórbico
- 12Antioxidante que se emplea para evitar la melancolía o pardeamiento enzimático de los crustáceos , debido a que inhibe la acción de la enzima polifenoloxidasaSulfitos
- 13Blanqueante no permitidoAgua oxigenada
- 14Modifican el pH y alejan a las proteínas de su punto isoeléctricoFosfatos o polifenoles
- 15Productos a los que se les aplican colorantes rojo o rosado al agua de cocción para mejorar su aspecto finalGambas cocidas
- 16Texturizante habitualesAlginato sódico y Carragenato
- 17Aditivo que regulan la formación de cristales de hieloCrioprotectores
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- Ingredientes y aditivos en el pescado
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- Vicente Izabelle Emely · Mar 2022
- Updated
- Mar 22, 2022
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