Untitled

tendencias actuales de panificaciòn

cambio de estilo de vida en la sociedad

se alude

asi mismo

evolucionando las tendencias de panificaciòn

Congelación de las masas

Diversificación de productos

Fermentación controlada

Amasado intensificado

Pan precocido congelado.

Proceso continuo

como

consiste

amasado rapido a alta velocidad

que

a su vez ahorra tiempo y oxigena la masa

consiste

corresponde

encadenamiento mecanizado de todas las etapas de la panificación que desde el amasado hasta la cocción

por otro lado

esta forma de panificar es propia del sistema anlglosajòn

sistema frances y asi mismo al arragaido de España

proporcionar al mercado una gama de productos lo suficientemente amplio para satisfacer los clientes

consiste

bloquear por frío la fermentación y reactivarla en el momento deseado

consiste

se caracteriza

por permitir un constante suministro de pan reciente haciendo más llevadera la profesión del panadero

consiste

por lo tanto

congelar las masas crudas, antes o después del formado, para distanciar a voluntad el amasado y la cocción.

esta técnica permite separar las etapas del proceso en el tiempo y en el espacio

consiste

cocer el pan en 2 etapas mediando entre ellas un periodo de congelación más o menos largo

disponer de pan caliente constante en terminales de cocción sin necesidad de disponer de personal cualificado como el empleo de masas congeladas.

permite