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TIPOS DE HELADOS

HELADO DE CREMA

HELADO DE DE LECHE DESCREMADA

HELADO SOFT

SHERBERTS

SORBETES

FROZEN YOGUR

GELATO

PARFAIT

SI

NO

Contiene en masa como mínimo un 8 % de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 2,5 % de proteínas exclusivamente de origen lácteo.

Contiene en masa como máximo un 0,30 % de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 % de extracto seco magro lácteo.

Es un helado con menos materia grasa, puede tener entre un 7 y un 12% menos de grasas que los helados normales, por lo que su aporte energético se ve reducido tanto por la inferior cantidad de azúcares como de grasas

Poseen un máximo de 4 a 5% de grasa, que antes se exigía que fuesen total o parcialmente de leche.

Contiene al menos un 15% de frutas y un 20% de extracto seco + agua

Son helados más saludables, justamente por tener una menor cantidad de grasa, y por tener como base el yogurt.

Tiene un contenido de grasa de mantequilla de 4 a 9 por ciento

Su principal característica es su textura y cremosidad, ambas condiciones conseguidas gracias a la integración de alguna sustancia con alto contenido en grasa, como pueden ser la nata o la crema de leche.

SI

NO

¿USO DE ESTABILIZANTES?

¿INDUSTRIAL O ARTESANAL?

Por su forma de elaboración, contenido de grasa e ingredientes que lo ayudan a mantenerse o simplemente no es necesario el uso de estos por el tipo de producto

LECITINA DE SOJA

PECTINA

AGAR-AGAR

HARINA GARROFÍN

GOMA GUAR

XANTANA

ALGORROBO

GELATINA

ALGINATO SODICO

CARREGENANOS

GOMA TRAGACANTO

Su elaboración consta de estabilizantes, saborizantes y colorantes artificiales para realzar el color y su aspecto. Tienen una gran cantidad de aire y debido a su producción es el más barato.

Su elaboración es prácticamente manual y se realiza en pequeñas fábricas. Solamente se utilizan productos frescos y ningún tipo de químico para que realce su aspecto o sabor. Son textura es mucho más cremoso ya que se ve ampliamente disminuido la presencia de aire.