GoConqr has a new look! Let us know what you think.

Sign up free

Flowchart

Untitled

Sara Guaman Spanish

Flowchart content

  1. Proteínas

  2. Qué son las proteínas?

  3. Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona.

  4. Clasificación de las proteínas

  5. Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su composición química.

  6. También se clasifica según su forma, existen proteínas:

    Fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina).

    Globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua

  7. Tipos

  8. Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples que se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas y proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas.

  9. Función

  10. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.

  11. Recomendaciones de ingesta

  12. La Cantidad de proteínas a consumir dependerá de la edad, sexo y actividad física

  13. Consumo de proteína en una persona sedentaria

    Las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud dicen que tenemos que comer entre 0,8 y 1 gramo de proteína por cada kg de peso corporal. Esto quiere decir que si pesas 70 kg, tu consumo de proteína debe oscilar entre 62 y 70 gramos.

  14. Consumo de proteína en deportistas

    varía en un rango de entre 1,5 y 2,5 g por cada kg de peso corporal.

  15. Exceso del consumo de proteína

  16. Una de sus principales causas son los trastornos cardiovasculares. Esto es debido a que la mayoría de las proteínas, concretamente las de origen animal van acompañadas de grasas saturadas que ayudarán a aumentar nuestro colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias.

  17. Un consumo continuado de proteínas puede producir una sobrecarga en el organismo. Los riñones y el hígado se pueden ver afectados, pues son los encargados de eliminar las sustancias de desecho que generan las proteínas como son el amoniaco, la urea y el ácido úrico.

  18. La proteína animal también ayuda a la formación de cálculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a través de los riñones y se queda acumulado formando piedras.

  19. Digestión

  20. Por su gran tamaño molecular, las proteínas aportadas por la dieta no pueden ser absorbidas directamente en el proceso de la digestión.

  21. Para hacerlo, deben ser descompuestas en sus amioácidos constituyentes, tarea que realizan las enzimas proteolíticas (que degradan proteínas) producidas en el estómago , en el páncreas y en el intestino delgado .

  22. Índices de Calidad

  23. La calidad de una proteína alimenticia, se deben considerar dos factores: su contenido en aminoácidos indispensables y su digestibilidad.

  24. El valor biológico de una proteína depende de la composición de aminoácidos y de las proporciones entre ellos y es máximo cuando estas proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de nitrógeno para el crecimiento, la síntesis, y reparación tisular.

  25. El otro factor que condiciona la utilización de las proteínas alimenticias, modificándolas en forma variable es la digestibilidad.

  26. La digestibilidad será igual a 100 cuando el nitrógeno ingerido sea totalmente absorbido. El contenido en nitrógeno en las heces representa la cantidad no absorbida, es decir la proporción de proteínas que por sus características físicas o propiedades químicas resistieron el ataque de las enzimas proteolíticas.

  27. En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad proteica es la calificación del cómputo químico o PDCAAS. Este método fue propuesto en 1991por la FAO y ha reemplazado al PER como la norma para calcular el porcentaje del valor diario de proteína en el rotulado de los alimentos para adultos y niños mayores de un año de edad.

  28. Sara Guamán

    03/04/2020

  29. Bibliografía

    Cuidateplus. (s.f). Proteínas. Recuperado el 02 de abril de 2020 de https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

    Robledo. J. (2017). ¿Cuántas proteínas necesitamos comer al día? Recuperado el 02 de abril de 2020 de https://as.com/deporteyvida/2017/06/26/portada/1498473439_004023.html

    Delgado. (s.f). Consecuencias negativas de un consumo excesivo de proteínas. Recuperado el 02 de abril de 2020 de https://www.vitonica.com/complementos/consecuencias-negativas-de-un-exceso-de-proteinas

    Profesor en Línea. (2015). Digestión de proteínas o digestión proteica. Recuperado el 02 de abril de 2020 de https://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html

    Suárez. M, Kizlansky. A y López. L. (2005). Evaluación de la calidad de las proteínas en los alimentos calculando el escore de aminoácidos corregido por digestibilidad. Recuperado el 02 de abril de 2020 de http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000100009

Information

Description
Flowchart on Untitled, created by Sara Guaman on 02/04/2020.
Created by
Sara Guaman
Views
0
Rating

Feedback

What is it about?

What do you think of the new look?

How do you like it?