Chicha

CHICHA

¿Qué es la chicha?

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas fermentadas, ya sea de maíz, yuca, arroz, avena, aunque también suele prepararse de la fermentación de diversos cereales y frutas. Es una bebida bastante consumida en América de sur y América central.

¿Cuáles son las materias primas utilizadas en su elaboración?

Maíz

Panela raspada

¿Cuáles son las caracteristicas de cada una de las materias primas?

LA PANELA

Su nombre se debe al acto de panificar el juego de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela

EL MAÍZ... (zea mays) proviene de la familia de las gramíneas, es de porte robusto, de fácil desarrollo y producción anual; es de inflorescencia monoica. El tallo es erecto, de elevada longitud puede alcanzar 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones. Las hojas son largas de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias; se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan vellosidades, las hojas son afiladas y cortantes.

¿Cómo se elabora? Explique el proceso paso a paso

La preparación

Aunque la tradición manda ablandar y moler el grano, una buena chicha también puede elaborarse a base de harina de maíz. Se deja, durante toda una noche, un kilo de harina de maíz en remojo en agua de panela, en la cantidad adecuada para preparar una masa suave. Al otro día se amasa bien la harina humedecida hasta que no se sientan grumos. Se elaboran enseguida bolas de masa y se les perfora con los dedos, como dando forma a una tasa. En una olla grande, donde previamente se ha puesto en su base hojas de plátano o de mazorca, se colocan los amasijos con el agua suficiente para solo cubrirlos.

Se cocinan a fuego lento durante seis horas; se debe disponer de agua caliente para irla vertiendo en la olla cuando sea necesario. Cuando los amasijos estén cocinados se desbaratan totalmente, presionándolos con una panela. Se agregan luego seis litros de agua potable y se disuelve la masa, formándose una mazamorra un poco espesa. Se vierte en el recipiente, preferiblemente de barro, donde se va a fermentar, se agregan dos panelas medianas, se tapa muy bien y se deja quieta; durante 10 días si el clima es frío, o durante siete días si el clima es cálido. Se bate muy bien con una cuchara de palo, se prueba el dulce y espesor y se ajusta agregando agua o panela al gusto. Se tapa, a los dos días se bate nuevamente, se cuela

En que regiones del país se consume la chicha?

Aunque en Colombia la chicha de maíz se consume en diferentes regiones, Cundinamarca y Boyacá son los departamentos donde la chicha y las chicherías tienen un mayor arraigo y tradición.

Dato curioso de la chicha

Según la leyenda muisca, la chicha fue un descubrimiento de una mujer indígena que, desesperada por el castigo que recibió al serle infiel a su marido, huyó a la laguna Guatavita teniendo como único consuelo el fermento del maíz que encontró en las laderas del estanque.