Masato

MASATO

Que es el masato?

El masato es una bebida elaborada a base

arroz y axucar.

Materias primas del masato

El arroz es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión.

El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.

PREPARACIÓN

Para la producción de un lote de masato de

arroz, se sometió a temperatura alta, el

arroz con agua, clavos y canela. Una vez

alcanzado el punto de cocción del arroz, se

retiró la mezcla inicial del calor.

A continuación se debía integrar la pasta de

arroz con el azúcar blanco. Para conseguir

una mezcla homogénea, se licúa el arroz

con el azúcar, agregando agua adicional

hasta conseguir la concentración de azúcar

deseada (17%). Posteriormente se somete

la mezcla a un proceso de pasteurización,

calentando hasta 80 °C, manteniendo esta

temperatura por cinco minutos y luego

enfriando hasta 37 °C. Finalmente, se activó

la levadura con 200 ml de mezcla por 10

minutos y se agregó luego a la mezcla (se

manejó una proporción de 0,4 gr levadura/L

mezcla). Se dejó fermentar durante siete días,

a temperatura ambiente, en un recipiente

sellado con una membrana permeable a

oxígeno.

En que regiones del país se consume el masato?

El masato es una bebida típica de la gastronomía de los departamentos de Cundinamarca, Santander, Tolima Norte de Santander y Boyacá.

Datos curiosos del Masato

¡No es solo colombiano! Lo preparan en toda América Latina y en diversidad de sabores y hasta verduras resaltan entre sus bases de preparación por ejemplo; la yuca, el arroz, la piña y hasta maíz.